Wienmeny över 100 år väcker vegetarisk diskussion!

Wienmeny över 100 år väcker vegetarisk diskussion!

Den 1 november 2025 kommer en meny från Wien som är över 100 år gammal att skapa spänning i den kulinariska scenen. Det historiska dokumentet visar att växtbaserade rätter som grönkärnschnitzel, spenatschnitzel och svampschnitzel serverades i den vegetariska restaurangen "Zur Wohlfahrt" förr i tiden. Denna upptäckt ställdes i rampljuset av ett Instagram-inlägg från Wienmuseet och återupplivar diskussionen om dagens vegetariska rörelse. Mercury rapporterar att EU-parlamentet i oktober 2025 röstade för att förbjuda termer som "veggiskorv" och "sojaschnitzel" för köttersättningsprodukter. Detta har uppmärksammats från både konsumentförespråkare och tillverkare av köttalternativ.

Historikern Sarah Pichlkastner förklarar att den första vegetariska restaurangen i Wien, "Ramharter", grundades 1877. På 1920-talet fanns det ett tiotal vegetariska restauranger i Wien. Andra världskriget och efterkrigstiden såg dock en nedgång i vegetariska restauranger, medan regelbunden köttkonsumtion blev populär först efter kriget. På den tiden skrattades den vegetariska rörelsen ofta åt och togs inte på allvar. Besökare på sådana restauranger uppfattades ofta som trötta och håglösa, medan själva rörelsen hade främst manliga och medelklassiga rötter, snarare än djurskydd.

En titt in i det förflutna

Variationen av växtbaserade rätter i den gamla menyn visar att trenden mot vegetarianism inte på något sätt är ett nytt fenomen. Tvärtom har Wien en lång tradition av vegetarisk gastronomi, även om den kom under press i olika historiska faser. Den kulturella bakgrunden och det sociala stigmat som tidigare förknippats med vegetarisk kost återspeglas i denna diskussion. Vegetarisk mat var länge inte en allvarlig fråga för många människor.

I dagens värld, när medvetenheten om en hälsosammare livsstil och skydd av miljön växer, verkar det ytterst relevant att ta en förnyad titt på rötterna till det vegetariska köket i Wien – och de utmaningar som är förknippade med det. Speciellt eftersom konkurrensen mellan klassiska kötträtter och moderna vegetariska alternativ blir allt viktigare.

Dagens debatt

Den nuvarande utvecklingen inom EU:s politik, såsom förbudet mot vissa villkor för växtbaserade produkter, säkerställer att ämnet vegetarianism återigen diskuteras starkt. Vad är nästa steg för tillverkarna av köttersättningsprodukter, och hur reagerar konsumenterna på dessa utmaningar? Kanada tar ett annat grepp genom att planera stora investeringar i sin egen infrastruktur för att stärka ekonomin och samhällena. En sådan utveckling kan också ha en inverkan på den vegetariska rörelsen och tillhörande produktinnovationer i Europa.

Om det förflutna kommer att bidra till att forma framtiden för det vegetariska köket i Wien återstår att se. Den vackra staden har återigen bevisat att den är mångsidig och kreativ när det kommer till gastronomi. Låt oss bli förvånade över vilka nya rätter och initiativ som väntar oss de närmaste åren.

För alla som är intresserade av historiska platser i Wien eller kulinariska upptäckter kan det också vara värt att ta en titt på Madrid, där en livlig matkultur och många sevärdheter som museer och teatrar också väntar på upptäckt. Madrid erbjuder en intressant blandning av tradition och modernitet som också kan glädja gourmetfans.