Več kot 100 let star dunajski jedilnik sproži vegetarijansko razpravo!

Več kot 100 let star dunajski jedilnik sproži vegetarijansko razpravo!

1. novembra 2025 bo kulinarično sceno razburil več kot 100 let star Dunajski jedilnik. Zgodovinski dokument kaže, da so v vegetarijanski restavraciji »Zur Wohlfahrt« v preteklosti stregli rastlinske jedi, kot so šnicle iz zelenih jedrc, špinačni šnicle in gobji šnicel. To odkritje je v središču pozornosti postavila objava iz Dunajskega muzeja na Instagramu in ponovno sproži razpravo o današnjem vegetarijanskem gibanju. Merkur poroča da je oktobra 2025 Evropski parlament glasoval za prepoved izrazov, kot sta "zelenjavna klobasa" in "sojin šnitel" za mesne nadomestke. To je pritegnilo pozornost tako zagovornikov potrošnikov kot proizvajalcev nadomestkov za meso.

Zgodovinarka Sarah Pichlkastner pojasnjuje, da je bila prva vegetarijanska restavracija na Dunaju Ramharter ustanovljena leta 1877. V dvajsetih letih prejšnjega stoletja je bilo na Dunaju približno deset vegetarijanskih restavracij. Druga svetovna vojna in povojno obdobje pa sta zaznamovala upad vegetarijanskih restavracij, redno uživanje mesa pa je postalo priljubljeno šele po vojni. Takrat so se vegetarijanskemu gibanju pogosto smejali in ga niso jemali resno. Obiskovalci tovrstnih restavracij so bili pogosto dojeti kot utrujeni in brezvoljni, samo gibanje pa je imelo predvsem moške in meščanske korenine, ne pa zaščite živali.

Pogled v preteklost

Raznolikost rastlinskih jedi v starem jedilniku dokazuje, da trend vegetarijanstva nikakor ni nov pojav. Nasprotno, Dunaj ima dolgo tradicijo vegetarijanske gastronomije, čeprav je bila v različnih zgodovinskih fazah pod pritiskom. Kulturno ozadje in družbena stigma, ki sta bili prej povezani z vegetarijansko prehrano, se odražata v tej razpravi. Dolgo časa vegetarijanska prehrana za marsikoga ni bila resen problem.

V današnjem svetu, ko se krepi zavest o bolj zdravem načinu življenja in varovanju okolja, se zdi prenovljen pogled na korenine vegetarijanske kuhinje na Dunaju – in z njo povezane izzive – izjemno aktualen. Še posebej, ker postaja vse pomembnejša konkurenca med klasičnimi mesnimi jedmi in sodobnimi vegetarijanskimi alternativami.

Današnja razprava

Trenutni razvoj politike EU, kot je prepoved nekaterih izrazov za izdelke rastlinskega izvora, zagotavlja, da se o temi vegetarijanstva znova močno razpravlja. Kaj čaka proizvajalce mesnih nadomestkov in kako se na te izzive odzivajo potrošniki? Kanada ubira drugačen pristop z načrtovanjem velikih naložb v lastno infrastrukturo za krepitev gospodarstva in skupnosti. Takšen razvoj bi lahko vplival tudi na vegetarijansko gibanje in z njim povezane inovacije izdelkov v Evropi.

Ali bo preteklost pomagala oblikovati prihodnost vegetarijanske kuhinje na Dunaju, bomo še videli. Čudovito mesto je znova dokazalo, da je gastronomsko raznoliko in ustvarjalno. Pustimo se presenetiti, kakšne nove jedi in pobude nas čakajo v naslednjih letih.

Za vse, ki jih zanimajo zgodovinski kraji na Dunaju ali kulinarična odkritja, se morda splača pogledati tudi v Madrid, kjer čakajo na odkritje tudi živahna kultura prehranjevanja in številne znamenitosti, kot so muzeji in gledališča. Madrid ponuja zanimivo mešanico tradicije in sodobnosti, ki bo razveselila tudi ljubitelje gurmanov.