Menu vienense com mais de 100 anos desperta discussão vegetariana!

Menu vienense com mais de 100 anos desperta discussão vegetariana!

No dia 1º de novembro de 2025, um cardápio vienense com mais de 100 anos vai agitar o cenário culinário. O documento histórico mostra que pratos à base de plantas, como schnitzel de grãos verdes, schnitzel de espinafre e schnitzel de cogumelos, eram servidos no passado no restaurante vegetariano “Zur Wohlfahrt”. Esta descoberta foi trazida à tona por uma postagem no Instagram do Museu de Viena e reacende a discussão sobre o movimento vegetariano atual. Relatórios de Mercúrio que em Outubro de 2025 o Parlamento da UE votou pela proibição de termos como “salsicha vegetariana” e “schnitzel de soja” para produtos substitutos de carne. Isto atraiu a atenção tanto dos defensores dos consumidores como dos fabricantes de alternativas à carne.

A historiadora Sarah Pichlkastner explica que o primeiro restaurante vegetariano de Viena, “Ramharter”, foi fundado em 1877. Na década de 1920 existiam cerca de dez restaurantes vegetarianos em Viena. No entanto, a Segunda Guerra Mundial e o período pós-guerra assistiram a um declínio nos restaurantes vegetarianos, enquanto o consumo regular de carne só se tornou popular após a guerra. Naquela época, o movimento vegetariano era frequentemente ridicularizado e não levado a sério. Os visitantes desses restaurantes eram muitas vezes vistos como cansados ​​e apáticos, enquanto o movimento em si tinha raízes principalmente masculinas e de classe média, em vez de proteção animal.

Um olhar para o passado

A variedade de pratos à base de plantas no cardápio antigo mostra que a tendência ao vegetarianismo não é de forma alguma um fenômeno novo. Pelo contrário, Viena tem uma longa tradição de gastronomia vegetariana, ainda que tenha sofrido pressão em várias fases históricas. O contexto cultural e o estigma social anteriormente associados às dietas vegetarianas estão refletidos nesta discussão. Durante muito tempo, a alimentação vegetariana não foi um problema sério para muitas pessoas.

No mundo de hoje, em que cresce a consciência de um estilo de vida mais saudável e de protecção do ambiente, olhar de forma renovada para as raízes da cozinha vegetariana em Viena - e os desafios que lhe estão associados - parece extremamente relevante. Principalmente porque a competição entre pratos clássicos de carne e alternativas vegetarianas modernas está se tornando cada vez mais importante.

O debate de hoje

Os actuais desenvolvimentos na política da UE, como a proibição de certos termos para produtos à base de plantas, estão a garantir que o tema do vegetarianismo volte a ser discutido fortemente. O que vem a seguir para os fabricantes de produtos substitutos da carne e como estão os consumidores a reagir a estes desafios? Canadá está a adoptar uma abordagem diferente, planeando grandes investimentos nas suas próprias infra-estruturas para fortalecer a economia e as comunidades. Tais desenvolvimentos poderão também ter um impacto no movimento vegetariano e nas inovações de produtos associadas na Europa.

Ainda não se sabe se o passado ajudará a moldar o futuro da culinária vegetariana em Viena. A bela cidade provou mais uma vez que é diversificada e criativa quando o assunto é gastronomia. Surpreendamo-nos com os novos pratos e iniciativas que nos aguardam nos próximos anos.

Para qualquer pessoa interessada em locais históricos de Viena ou em descobertas culinárias, também pode valer a pena dar uma olhada em Madrid, onde uma cultura gastronómica animada e numerosos locais como museus e teatros também aguardam a descoberta. Madri oferece uma interessante mistura de tradição e modernidade que também pode agradar aos fãs gourmet.