Over 100 år gammel wienermeny vekker vegetardiskusjoner!

Over 100 år gammel wienermeny vekker vegetardiskusjoner!

1. november 2025 vil en meny fra Wien som er over 100 år, skape begeistring i den kulinariske scenen. Det historiske dokumentet viser at plantebaserte retter som grønnkjerneschnitzel, spinatschnitzel og soppschnitzel ble servert i vegetarrestauranten «Zur Wohlfahrt» tidligere. Denne oppdagelsen ble brakt i søkelyset av et Instagram-innlegg fra Wien-museet og gjenoppliver diskusjonen om dagens vegetariske bevegelse. Mercury rapporterer at EU-parlamentet i oktober 2025 stemte for å forby begreper som «veggiepølse» og «soyaschnitzel» for kjøtterstatningsprodukter. Dette har trukket oppmerksomhet fra både forbrukerforkjempere og produsenter av kjøttalternativer.

Historikeren Sarah Pichlkastner forklarer at den første vegetarrestauranten i Wien, «Ramharter», ble grunnlagt i 1877. På 1920-tallet var det rundt ti vegetarrestauranter i Wien. Andre verdenskrig og etterkrigstiden så imidlertid en nedgang i vegetarrestauranter, mens vanlig kjøttkonsum først ble populært etter krigen. På den tiden ble vegetarbevegelsen ofte ledd av og ikke tatt på alvor. Besøkende på slike restauranter ble ofte oppfattet som slitne og sløve, mens bevegelsen i seg selv først og fremst hadde mannlige og middelklasserøtter, snarere enn dyrevern.

Et blikk inn i fortiden

Variasjonen av plantebaserte retter i den gamle menyen viser at trenden mot vegetarisme på ingen måte er et nytt fenomen. Tvert imot har Wien en lang tradisjon for vegetarisk gastronomi, selv om den kom under press i ulike historiske faser. Den kulturelle bakgrunnen og det sosiale stigmaet som tidligere var knyttet til vegetarisk kosthold gjenspeiles i denne diskusjonen. I lang tid var vegetarmat ikke et alvorlig problem for mange mennesker.

I dagens verden, når bevisstheten om en sunnere livsstil og beskyttelse av miljøet øker, virker det ekstremt relevant å ta et fornyet blikk på røttene til vegetarisk mat i Wien – og utfordringene knyttet til det. Spesielt siden konkurransen mellom klassiske kjøttretter og moderne vegetariske alternativer blir viktigere og viktigere.

Dagens debatt

Den nåværende utviklingen i EUs politikk, som forbudet mot visse vilkår for plantebaserte produkter, sikrer at temaet vegetarisme blir diskutert sterkt igjen. Hva er det neste for produsentene av kjøtterstatningsprodukter, og hvordan reagerer forbrukerne på disse utfordringene? Canada tar en annen tilnærming ved å planlegge store investeringer i egen infrastruktur for å styrke økonomien og lokalsamfunnene. Slik utvikling kan også ha innvirkning på vegetarbevegelsen og de tilhørende produktinnovasjonene i Europa.

Om fortiden vil bidra til å forme fremtiden for vegetarisk mat i Wien gjenstår å se. Den vakre byen har nok en gang bevist at den er mangfoldig og kreativ når det kommer til gastronomi. La oss bli overrasket over hvilke nye retter og tiltak som venter oss de neste årene.

For alle som er interessert i historiske steder i Wien eller kulinariske oppdagelser, kan det også være verdt å ta en titt på Madrid, hvor en livlig matkultur og en rekke severdigheter som museer og teatre også venter på oppdagelse. Madrid tilbyr en interessant blanding av tradisjon og modernitet som også kan glede gourmetfans.