Vairāk nekā 100 gadus veca Vīnes ēdienkarte izraisa diskusijas par veģetāriešiem!

Vairāk nekā 100 gadus veca Vīnes ēdienkarte izraisa diskusijas par veģetāriešiem!

2025. gada 1. novembrī kulinārijas ainā sajūsmu izraisīs ēdienkarte no Vīnes, kurai ir vairāk nekā 100 gadu. Vēsturiskais dokuments liecina, ka veģetārajā restorānā “Zur Wohlfahrt” agrāk tika pasniegti augu ēdieni, piemēram, zaļo kodolu šnicele, spinātu šnicele un sēņu šnicele. Šo atklājumu uzmanības centrā izvirzīja Instagram ieraksts no Vīnes muzeja, un tas no jauna ierosina diskusiju par mūsdienu veģetāro kustību. Mercury ziņo ka 2025. gada oktobrī ES Parlaments nobalsoja par tādu terminu kā “veģetārā desa” un “sojas šnicele” aizliegšanu attiecībā uz gaļas aizstājējiem. Tas ir pievērsis uzmanību gan patērētāju aizstāvjiem, gan gaļas alternatīvu ražotājiem.

Vēsturniece Sāra Pičlkastnere skaidro, ka pirmais veģetārais restorāns Vīnē “Ramharter” dibināts 1877. gadā. 20. gados Vīnē bija ap desmit veģetāro restorānu. Tomēr Otrajā pasaules karā un pēckara periodā veģetāro restorānu skaits samazinājās, savukārt regulāra gaļas lietošana kļuva populāra tikai pēc kara. Tolaik par veģetāriešu kustību bieži smējās un to neuztvēra nopietni. Šādu restorānu apmeklētāji bieži tika uztverti kā noguruši un apātiski, savukārt pašai kustībai galvenokārt bija vīriešu un vidusšķiras saknes, nevis dzīvnieku aizsardzība.

Ieskats pagātnē

Augu izcelsmes ēdienu daudzveidība vecajā ēdienkartē liecina, ka veģetārisma tendence nebūt nav jauna parādība. Gluži pretēji, Vīnē ir senas veģetārās gastronomijas tradīcijas, pat ja dažādās vēstures fāzēs tā tika pakļauta spiedienam. Šajā diskusijā tiek atspoguļota kultūras izcelsme un sociālā stigma, kas iepriekš bija saistīta ar veģetāro diētu. Veģetārie ēdieni ilgu laiku daudziem cilvēkiem nebija nopietna problēma.

Mūsdienu pasaulē, kad pieaug izpratne par veselīgāku dzīvesveidu un vides aizsardzību, no jauna aplūkot veģetārās virtuves saknes Vīnē – un ar to saistītos izaicinājumus – šķiet ārkārtīgi aktuāli. Jo īpaši tāpēc, ka konkurence starp klasiskajiem gaļas ēdieniem un mūsdienu veģetārajām alternatīvām kļūst arvien svarīgāka.

Šodienas debates

Pašreizējie notikumi ES politikā, piemēram, noteiktu terminu aizliegums augu izcelsmes produktiem, nodrošina, ka veģetārisma tēma atkal tiek aktīvi apspriesta. Kas notiks tālāk ar gaļas aizstājēju produktu ražotājiem, un kā patērētāji reaģē uz šiem izaicinājumiem? Kanāda izmanto atšķirīgu pieeju, plānojot lielas investīcijas savā infrastruktūrā, lai stiprinātu ekonomiku un kopienas. Šāda attīstība varētu ietekmēt arī veģetāriešu kustību un ar to saistītos produktu jauninājumus Eiropā.

Joprojām ir redzams, vai pagātne palīdzēs veidot Vīnes veģetārās virtuves nākotni. Skaistā pilsēta atkal ir pierādījusi, ka tā ir daudzveidīga un radoša gastronomijas jomā. Būsim pārsteigti, kādi jauni ēdieni un iniciatīvas mūs sagaida tuvāko gadu laikā.

Ikvienam, kuru interesē Vīnes vēsturiskās vietas vai kulinārijas atklājumi, ir vērts paskatīties arī uz Madridi, kur atklāšanu gaida arī dzīvīga ēšanas kultūra un daudzas apskates vietas, piemēram, muzeji un teātri. Madride piedāvā interesantu tradīciju un mūsdienīguma sajaukumu, kas varētu iepriecināt arī gardēžu cienītājus.