Daugiau nei 100 metų senumo Vienos meniu sukelia vegetarų diskusijas!

Daugiau nei 100 metų senumo Vienos meniu sukelia vegetarų diskusijas!

2025 m. lapkričio 1 d. kulinarijos scenoje jaudulį sukels virš 100 metų senumo meniu iš Vienos. Iš istorinio dokumento matyti, kad vegetariškame restorane „Zur Wohlfahrt“ anksčiau buvo patiekiami augaliniai patiekalai, tokie kaip žaliųjų branduolių šnicelis, špinatų šnicelis ir grybų šnicelis. Šis atradimas buvo atkreiptas į dėmesio centrą „Instagram“ įrašu iš Vienos muziejaus ir atgaivina diskusiją apie šiandieninį vegetarų judėjimą. „Mercury“ praneša kad 2025 m. spalį ES Parlamentas balsavo už draudimą vartoti tokius terminus kaip „veginė dešra“ ir „sojų šnicelis“ mėsos pakaitalams. Tai atkreipė dėmesį ir vartotojų gynėjai, ir mėsos alternatyvų gamintojai.

Istorikė Sarah Pichlkastner aiškina, kad pirmasis vegetariškas restoranas Vienoje „Ramharter“ buvo įkurtas 1877 m. 1920-aisiais Vienoje veikė apie dešimt vegetariškų restoranų. Tačiau Antrojo pasaulinio karo ir pokario laikotarpiu vegetariškų restoranų sumažėjo, o reguliarus mėsos vartojimas išpopuliarėjo tik po karo. Tuo metu iš vegetarų judėjimo dažnai buvo juokiamasi ir jis nebuvo vertinamas rimtai. Tokių restoranų lankytojai dažnai buvo suvokiami kaip pavargę ir abejingi, o pats judėjimas pirmiausia turėjo vyriškas ir viduriniosios klasės šaknis, o ne gyvūnų apsaugą.

Žvilgsnis į praeitį

Augalinių patiekalų įvairovė senajame valgiaraštyje rodo, kad vegetarizmo tendencija anaiptol nėra naujas reiškinys. Priešingai, Viena turi ilgametes vegetariškos gastronomijos tradicijas, net jei įvairiais istoriniais etapais ji patyrė spaudimą. Šioje diskusijoje atsispindi kultūrinė aplinka ir socialinė stigma, anksčiau siejama su vegetariška mityba. Ilgą laiką vegetariškas maistas daugeliui žmonių nebuvo rimta problema.

Šiandieniniame pasaulyje, kai auga sąmoningumas apie sveikesnį gyvenimo būdą ir aplinkos tausojimą, iš naujo pažvelgti į vegetariškos virtuvės šaknis Vienoje – ir su ja susijusius iššūkius – atrodo itin aktualu. Juolab kad konkurencija tarp klasikinių mėsos patiekalų ir modernių vegetariškų alternatyvų tampa vis svarbesnė.

Šios dienos diskusija

Dabartiniai ES politikos pokyčiai, pavyzdžiui, tam tikrų terminų draudimas augalinės kilmės produktams, užtikrina, kad vegetarizmo tema vėl būtų intensyviai diskutuojama. Kas laukia mėsos pakaitalų gamintojų ir kaip į šiuos iššūkius reaguoja vartotojai? Kanada laikosi kitokio požiūrio, planuodama dideles investicijas į savo infrastruktūrą, kad sustiprintų ekonomiką ir bendruomenes. Tokie pokyčiai taip pat gali turėti įtakos vegetarų judėjimui ir su tuo susijusioms produktų naujovėms Europoje.

Ar praeitis padės formuoti vegetariškos virtuvės ateitį Vienoje, dar reikia pamatyti. Gražus miestas dar kartą įrodė, kad jis yra įvairus ir kūrybiškas, kai kalbama apie gastronomiją. Nustebkime, kokie nauji patiekalai ir iniciatyvos mūsų laukia per ateinančius kelerius metus.

Tiems, kurie domisi istorinėmis Vienos vietomis ar kulinariniais atradimais, taip pat verta pasižvalgyti po Madridą, kur gyva maisto kultūra ir daugybė lankytinų vietų, pavyzdžiui, muziejai ir teatrai, taip pat laukia atradimų. Madridas siūlo įdomų tradicijų ir modernumo derinį, kuris taip pat galėtų patikti gurmanų gerbėjams.