Bečki jelovnik star preko 100 godina potaknuo vegetarijansku raspravu!

Bečki jelovnik star preko 100 godina potaknuo vegetarijansku raspravu!

1. studenog 2025. jelovnik iz Beča star preko 100 godina izazvat će oduševljenje na kulinarskoj sceni. Povijesni dokument pokazuje da su se u vegetarijanskom restoranu “Zur Wohlfahrt” u prošlosti posluživala jela na biljnoj bazi kao što su šnicle od zelenih koštica, šnite od špinata i šnite od gljiva. Ovo je otkriće u središte pozornosti stavila objava Bečkog muzeja na Instagramu i ponovno pokreće raspravu o današnjem vegetarijanskom pokretu. Mercury javlja da je u listopadu 2025. Europski parlament izglasao zabranu izraza kao što su "vege kobasica" i "sojin šnicl" za zamjenske proizvode za meso. To je privuklo pozornost i zagovornika potrošača i proizvođača zamjena za meso.

Povjesničarka Sarah Pichlkastner objašnjava da je prvi vegetarijanski restoran u Beču, “Ramharter”, osnovan 1877. godine. Dvadesetih godina prošlog stoljeća u Beču je bilo desetak vegetarijanskih restorana. Međutim, u Drugom svjetskom ratu iu poraću dolazi do opadanja vegetarijanskih restorana, a redovita konzumacija mesa postaje popularna tek nakon rata. U to se vrijeme vegetarijanski pokret često ismijavao i nije ga se ozbiljno shvaćalo. Posjetitelji takvih restorana često su percipirani kao umorni i bezvoljni, a sam pokret ima prvenstveno muške i srednje slojeve korijene, a ne zaštitu životinja.

Pogled u prošlost

Raznovrsnost biljnih jela na starom jelovniku pokazuje da trend vegetarijanstva nije nova pojava. Naprotiv, Beč ima dugu tradiciju vegetarijanske gastronomije, iako je bila pod pritiskom u raznim povijesnim fazama. Kulturna pozadina i društvena stigma koja se prethodno povezivala s vegetarijanskom prehranom odražavaju se u ovoj raspravi. Dugo vremena vegetarijanska hrana nije bila ozbiljan problem za mnoge ljude.

U današnjem svijetu, kada raste svijest o zdravijem načinu života i zaštiti okoliša, novi pogled na korijene vegetarijanske kuhinje u Beču - i izazove povezane s njom - čini se iznimno relevantnim. Pogotovo jer je konkurencija između klasičnih mesnih jela i modernih vegetarijanskih alternativa sve važnija.

Današnja rasprava

Trenutačni razvoj politike EU-a, poput zabrane određenih izraza za proizvode biljnog podrijetla, osigurava da se o temi vegetarijanstva ponovno intenzivno raspravlja. Što je sljedeće za proizvođače zamjena za meso i kako potrošači reagiraju na te izazove? Kanada ima drugačiji pristup planiranjem velikih ulaganja u vlastitu infrastrukturu za jačanje gospodarstva i zajednica. Takav bi razvoj također mogao utjecati na vegetarijanski pokret i povezane inovacije proizvoda u Europi.

Ostaje za vidjeti hoće li prošlost pomoći u oblikovanju budućnosti vegetarijanske kuhinje u Beču. Prekrasni grad još jednom je dokazao da je raznolik i kreativan kada je u pitanju gastronomija. Iznenadimo se kakva nas nova jela i inicijative očekuju u sljedećih nekoliko godina.

Za svakoga tko je zainteresiran za povijesna mjesta u Beču ili kulinarska otkrića, možda bi vrijedilo pogledati i Madrid, gdje živa kultura hrane i brojne znamenitosti poput muzeja i kazališta također čekaju otkriće. Madrid nudi zanimljiv spoj tradicije i modernog koji bi mogao zadovoljiti i ljubitelje gurmana.