Un menu viennois vieux de plus de 100 ans suscite des discussions végétariennes !

Un menu viennois vieux de plus de 100 ans suscite des discussions végétariennes !

Le 1er novembre 2025, un menu viennois vieux de plus de 100 ans fera sensation sur la scène culinaire. Le document historique montre que des plats à base de plantes tels que l'escalope aux grains verts, l'escalope aux épinards et l'escalope aux champignons étaient autrefois servis dans le restaurant végétarien « Zur Wohlfahrt ». Cette découverte a été mise en lumière par une publication Instagram du Musée de Vienne et relance la discussion sur le mouvement végétarien d'aujourd'hui. Rapports sur Mercure qu'en octobre 2025, le Parlement européen a voté l'interdiction de termes tels que « saucisse végétarienne » et « escalope de soja » pour les produits de substitution de viande. Cela a attiré l’attention à la fois des défenseurs des consommateurs et des fabricants de substituts de viande.

L'historienne Sarah Pichlkastner explique que le premier restaurant végétarien de Vienne, « Ramharter », a été fondé en 1877. Dans les années 1920, il y avait une dizaine de restaurants végétariens à Vienne. Cependant, la Seconde Guerre mondiale et la période d’après-guerre ont vu un déclin des restaurants végétariens, tandis que la consommation régulière de viande n’est devenue populaire qu’après la guerre. À cette époque, le mouvement végétarien était souvent ridiculisé et n’était pas pris au sérieux. Les visiteurs de ces restaurants étaient souvent perçus comme fatigués et apathiques, alors que le mouvement lui-même avait principalement des racines masculines et bourgeoises, plutôt que la protection des animaux.

Un regard sur le passé

La variété des plats à base de plantes présents dans l'ancienne carte montre que la tendance au végétarisme n'est en aucun cas un phénomène nouveau. Au contraire, Vienne a une longue tradition de gastronomie végétarienne, même si elle a été mise à rude épreuve au cours de diverses phases historiques. Le contexte culturel et la stigmatisation sociale précédemment associés aux régimes végétariens se reflètent dans cette discussion. Pendant longtemps, l’alimentation végétarienne n’a pas été un problème sérieux pour beaucoup de gens.

Dans le monde d'aujourd'hui, où la conscience d'un mode de vie plus sain et de la protection de l'environnement augmente, un regard renouvelé sur les racines de la cuisine végétarienne à Vienne - et les défis qui y sont associés - semble extrêmement pertinent. D’autant plus que la concurrence entre les plats de viande classiques et les alternatives végétariennes modernes devient de plus en plus importante.

Le débat d'aujourd'hui

Les développements actuels dans la politique européenne, comme l'interdiction de certains termes pour les produits à base de plantes, garantissent que le thème du végétarisme soit à nouveau fortement débattu. Quelle est la prochaine étape pour les fabricants de produits de substitution de la viande et comment les consommateurs réagissent-ils à ces défis ? Canada adopte une approche différente en planifiant des investissements majeurs dans ses propres infrastructures afin de renforcer l’économie et les communautés. De tels développements pourraient également avoir un impact sur le mouvement végétarien et les innovations de produits associées en Europe.

Reste à savoir si le passé contribuera à façonner l’avenir de la cuisine végétarienne à Vienne. La belle ville a une fois de plus prouvé qu’elle était diversifiée et créative en matière de gastronomie. Soyons surpris des nouveaux plats et initiatives qui nous attendent dans les prochaines années.

Pour tous ceux qui s'intéressent aux lieux historiques de Vienne ou aux découvertes culinaires, cela vaut peut-être également la peine de jeter un coup d'œil à Madrid, où une culture culinaire vivante et de nombreux sites touristiques tels que des musées et des théâtres attendent également d'être découverts. Madrid offre un intéressant mélange de tradition et de modernité qui pourrait aussi plaire aux amateurs de gastronomie.