Yli 100 vuotta vanha wieniläinen ruokalista herättää keskustelua kasvissyöjästä!

Yli 100 vuotta vanha wieniläinen ruokalista herättää keskustelua kasvissyöjästä!

1.11.2025 yli 100 vuotta vanha wieniläinen ruokalista herättää jännitystä kulinaarissa. Historiallinen dokumentti osoittaa, että kasvisruokaravintolassa "Zur Wohlfahrt" tarjoiltiin aiemmin kasviperäisiä ruokia, kuten vihreän ytimen šnitseliä, pinaattileipää ja sienisnitseliä. Tämä löytö nousi valokeilaan Wienin museon Instagram-viestillä, ja se herättää uudelleen keskustelun nykypäivän kasvissyöjäliikkeestä. Mercury raportoi että EU:n parlamentti äänesti lokakuussa 2025 sellaisten termien kuin "kasvismakkara" ja "soijaleike" kieltämisestä lihankorviketuotteista. Tämä on herättänyt huomion sekä kuluttajien puolestapuhujilta että lihavaihtoehtojen valmistajilta.

Historioitsija Sarah Pichlkastner kertoo, että Wienin ensimmäinen kasvisravintola ”Ramharter” perustettiin vuonna 1877. Wienissä oli 1920-luvulla noin kymmenen kasvisravintolaa. Toisen maailmansodan ja sodan jälkeisen ajan aikana kasvisravintoloiden määrä kuitenkin väheni, kun taas säännöllinen lihansyönti yleistyi vasta sodan jälkeen. Tuohon aikaan kasvissyöjäliikkeelle naurettiin usein, eikä sitä otettu vakavasti. Tällaisten ravintoloiden vierailijat koettiin usein väsyneiksi ja välinpitämättömiksi, kun taas itse liikkeellä oli ennen kaikkea mies- ja keskiluokkaiset juuret eläinsuojelun sijaan.

Katsaus menneisyyteen

Kasvipohjaisten ruokien monipuolisuus vanhalla ruokalistalla osoittaa, että kasvissyöntisuuntaus ei ole mitenkään uusi ilmiö. Päinvastoin, Wienillä on pitkät perinteet kasvisgastronomialla, vaikka se joutuikin paineen alla useissa historiallisissa vaiheissa. Kasvisruokavalioon aiemmin liitetty kulttuuritausta ja sosiaalinen stigma heijastuvat tässä keskustelussa. Kasvisruoka ei pitkään aikaan ollut vakava ongelma monille ihmisille.

Nykymaailmassa, kun tietoisuus terveellisemmistä elämäntavoista ja ympäristönsuojelusta kasvaa, Wienin kasvisruoan juuriin - ja siihen liittyviin haasteisiin - näyttää uudesti katsominen erittäin tärkeältä. Varsinkin kun kilpailu klassisten liharuokien ja nykyaikaisten kasvisvaihtoehtojen välillä on yhä tärkeämpää.

Tämän päivän keskustelu

EU:n politiikan tämänhetkinen kehitys, kuten kasviperäisten tuotteiden tiettyjen termien kielto, takaa sen, että kasvissyöjästä keskustellaan jälleen voimakkaasti. Mitä lihankorviketuotteiden valmistajille tapahtuu seuraavaksi, ja miten kuluttajat reagoivat näihin haasteisiin? Kanada ottaa toisenlaisen lähestymistavan suunnittelemalla suuria investointeja omaan infrastruktuuriinsa vahvistaakseen taloutta ja yhteisöjä. Tällainen kehitys saattaa vaikuttaa myös kasvissyöjäliikkeeseen ja siihen liittyviin tuoteinnovaatioihin Euroopassa.

Nähtäväksi jää, auttaako menneisyys muokkaamaan kasvisruoan tulevaisuutta Wienissä. Kaunis kaupunki on jälleen kerran osoittanut olevansa monipuolinen ja luova gastronomian suhteen. Yllätytään, mitä uusia ruokia ja aloitteita meitä odottaa lähivuosina.

Wienin historiallisista paikoista tai kulinaarisista löytöistä kiinnostuneiden kannattaa myös tutustua Madridiin, jossa vilkas ruokakulttuuri ja lukuisat nähtävyydet, kuten museot ja teatterit, odottavat myös löytämistä. Madrid tarjoaa mielenkiintoisen sekoituksen perinteitä ja nykyaikaa, joka voisi myös miellyttää gourmet-faneja.