Üle 100 aasta vana Viini menüü kutsub esile taimetoitluse!

Üle 100 aasta vana Viini menüü kutsub esile taimetoitluse!

1. novembril 2025 tekitab kulinaariamaastikul elevust üle 100 aasta vana Viinist pärit menüü. Ajaloodokumendist selgub, et taimetoidurestoranis “Zur Wohlfahrt” pakuti varem taimseid roogasid, nagu rohelise tuuma šnitsel, spinatšnitsel ja seenešnitsel. Selle avastuse tõi tähelepanu keskpunkti Viini muuseumi Instagrami postitus ja see taaskäivitab arutelu tänapäeva taimetoitlaste liikumise üle. Mercury teatab et 2025. aasta oktoobris hääletas EL-i parlament selliste mõistete nagu „taimne vorst” ja „sojašnitsel” keelustamise poolt lihaasendajate puhul. See on äratanud tähelepanu nii tarbijakaitsjate kui ka lihaalternatiivide tootjate poolt.

Ajaloolane Sarah Pichlkastner selgitab, et Viini esimene taimetoidurestoran “Ramharter” asutati 1877. aastal. 1920. aastatel oli Viinis kümmekond taimetoidurestorani. Teises maailmasõjas ja sõjajärgsel perioodil oli aga taimetoidurestoranide arvu langus, regulaarne lihatarbimine muutus populaarseks alles pärast sõda. Sel ajal naerdi taimetoitlaste liikumise üle sageli ja seda ei võetud tõsiselt. Selliste restoranide külastajaid peeti sageli väsinuks ja loiduks, samas kui liikumisel endal olid peamiselt meeste ja keskklassi juured, mitte loomakaitse.

Pilk minevikku

Taimsete roogade mitmekesisus vanas menüüs näitab, et taimetoitluse suund pole sugugi uus nähtus. Vastupidi, Viinis on taimetoidu gastronoomia pikad traditsioonid, isegi kui see oli erinevatel ajaloolistel etappidel surve alla sattunud. Eelnevalt taimetoiduga seotud kultuuriline taust ja sotsiaalne häbimärgistamine kajastub selles arutelus. Taimetoit ei olnud pikka aega paljude inimeste jaoks tõsine probleem.

Tänapäeva maailmas, mil teadlikkus tervislikumast elustiilist ja keskkonnakaitsest kasvab, tundub uus pilk Viini taimetoidu juurtele – ja sellega seotud väljakutsetele – äärmiselt aktuaalne. Seda enam, et konkurents klassikaliste liharoogade ja moodsate taimetoitlaste alternatiivide vahel muutub järjest olulisemaks.

Tänane arutelu

Praegused arengud EL-i poliitikas, näiteks teatud terminite keeld taimsetele toodetele, tagavad selle, et taimetoitluse teemal hakatakse taas tugevalt arutlema. Mis saab lihaasendustoodete tootjatest edasi ja kuidas tarbijad nendele väljakutsetele reageerivad? Kanada kasutab teistsugust lähenemist, kavandades suuri investeeringuid oma infrastruktuuri, et tugevdada majandust ja kogukondi. Sellised arengud võivad avaldada mõju ka taimetoitlaste liikumisele ja sellega seotud tooteuuendustele Euroopas.

Kas minevik aitab kujundada Viini taimetoidu tulevikku, jääb alles näha. Kaunis linn on taas tõestanud, et on gastronoomia osas mitmekesine ja loominguline. Olgem üllatunud, millised uued road ja algatused meid lähiaastatel ees ootavad.

Kõigil, kes on huvitatud Viini ajaloolistest paikadest või kulinaarsetest avastustest, tasub heita pilk ka Madridile, kus avastamist ootavad ka elav toidukultuur ja arvukad vaatamisväärsused, nagu muuseumid ja teatrid. Madrid pakub huvitavat segu traditsioonidest ja modernsusest, mis võiks meeldida ka gurmeefännidele.