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¡Un menú vienés de más de 100 años genera debate sobre lo vegetariano!
Descubra la histórica gastronomía vegetariana de Viena: menús de más de 100 años y el debate actual sobre los productos sustitutos de la carne.
¡Un menú vienés de más de 100 años genera debate sobre lo vegetariano!
El 1 de noviembre de 2025, un menú vienés de más de 100 años causará revuelo en el panorama culinario. El documento histórico muestra que en el restaurante vegetariano "Zur Wohlfahrt" se servían antiguamente platos a base de plantas, como escalope de pepitas verdes, escalope de espinacas y escalope de champiñones. Este descubrimiento llamó la atención gracias a una publicación en Instagram del Museo de Viena y reaviva el debate sobre el movimiento vegetariano actual. Informes de mercurio que en octubre de 2025 el Parlamento de la UE votó a favor de prohibir términos como “salchicha vegetal” y “escalope de soja” para los productos sustitutos de la carne. Esto ha llamado la atención tanto de los defensores de los consumidores como de los fabricantes de alternativas a la carne.
La historiadora Sarah Pichlkastner explica que el primer restaurante vegetariano de Viena, "Ramharter", se fundó en 1877. En los años 20 había en Viena unos diez restaurantes vegetarianos. Sin embargo, durante la Segunda Guerra Mundial y la posguerra se produjo una disminución de los restaurantes vegetarianos, mientras que el consumo regular de carne sólo se hizo popular después de la guerra. En aquella época, a menudo se reían del movimiento vegetariano y no se lo tomaba en serio. Los visitantes de esos restaurantes a menudo eran percibidos como cansados y apáticos, mientras que el movimiento en sí tenía raíces principalmente masculinas y de clase media, más que de protección de los animales.
Una mirada al pasado
La variedad de platos a base de plantas en el antiguo menú demuestra que la tendencia hacia el vegetarianismo no es en absoluto un fenómeno nuevo. Por el contrario, Viena tiene una larga tradición de gastronomía vegetariana, aunque estuvo bajo presión en varias fases históricas. En esta discusión se reflejan los antecedentes culturales y el estigma social previamente asociados con las dietas vegetarianas. Durante mucho tiempo, la comida vegetariana no fue un problema grave para muchas personas.
En el mundo actual, en el que crece la conciencia sobre un estilo de vida más saludable y la protección del medio ambiente, parece extremadamente relevante volver a mirar las raíces de la cocina vegetariana en Viena y los desafíos asociados a ella. Sobre todo porque la competencia entre platos de carne clásicos y alternativas vegetarianas modernas es cada vez más importante.
El debate de hoy
Los acontecimientos actuales en la política de la UE, como la prohibición de determinadas denominaciones para los productos de origen vegetal, hacen que el tema del vegetarianismo vuelva a ser objeto de intenso debate. ¿Qué sigue para los fabricantes de productos sustitutos de la carne y cómo están reaccionando los consumidores ante estos desafíos? Canadá está adoptando un enfoque diferente al planificar importantes inversiones en su propia infraestructura para fortalecer la economía y las comunidades. Estos avances también podrían tener un impacto en el movimiento vegetariano y las innovaciones de productos asociados en Europa.
Queda por ver si el pasado contribuirá a dar forma al futuro de la cocina vegetariana en Viena. La hermosa ciudad ha demostrado una vez más que es diversa y creativa en lo que respecta a la gastronomía. Sorpréndete de los nuevos platos e iniciativas que nos esperan en los próximos años.
Para aquellos interesados en los lugares históricos de Viena o en los descubrimientos culinarios, también podría merecer la pena echar un vistazo a Madrid, donde también esperan ser descubiertos una animada cultura gastronómica y numerosos lugares de interés como museos y teatros. Madrid ofrece una interesante mezcla de tradición y modernidad que también podría complacer a los amantes de la gastronomía.