Βιεννέζικο μενού ηλικίας άνω των 100 ετών πυροδοτεί συζήτηση για χορτοφάγους!

Βιεννέζικο μενού ηλικίας άνω των 100 ετών πυροδοτεί συζήτηση για χορτοφάγους!

Την 1η Νοεμβρίου 2025, ένα μενού από τη Βιέννη που είναι πάνω από 100 ετών θα προκαλέσει ενθουσιασμό στη γαστρονομική σκηνή. Το ιστορικό ντοκουμέντο δείχνει ότι στο παρελθόν στο χορτοφαγικό εστιατόριο «Zur Wohlfahrt» σερβίρονταν πιάτα φυτικής προέλευσης, όπως σνίτσελ με πράσινο πυρήνα, σνίτσελ από σπανάκι και σνίτσελ με μανιτάρια. Αυτή η ανακάλυψη ήρθε στο προσκήνιο από μια ανάρτηση στο Instagram από το Μουσείο της Βιέννης και αναζωπυρώνει τη συζήτηση για το σημερινό χορτοφαγικό κίνημα. Η Mercury αναφέρει ότι τον Οκτώβριο του 2025 το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο ψήφισε για την απαγόρευση όρων όπως «λουκάνικο λαχανικών» και «σνίτσελ σόγιας» για υποκατάστατα κρέατος. Αυτό έχει τραβήξει την προσοχή τόσο από τους υποστηρικτές των καταναλωτών όσο και από τους κατασκευαστές εναλλακτικών κρεάτων.

Η ιστορικός Sarah Pichlkastner εξηγεί ότι το πρώτο εστιατόριο για χορτοφάγους στη Βιέννη, το "Ramharter", ιδρύθηκε το 1877. Στη δεκαετία του 1920 υπήρχαν περίπου δέκα εστιατόρια για χορτοφάγους στη Βιέννη. Ωστόσο, ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος και η μεταπολεμική περίοδος σημείωσαν πτώση στα εστιατόρια για χορτοφάγους, ενώ η τακτική κατανάλωση κρέατος έγινε δημοφιλής μόνο μετά τον πόλεμο. Εκείνη την εποχή, το κίνημα των χορτοφαγικών συχνά γελούσε και δεν έπαιρνε στα σοβαρά. Οι επισκέπτες τέτοιων εστιατορίων συχνά θεωρούνταν κουρασμένοι και άτονοι, ενώ το ίδιο το κίνημα είχε κυρίως ρίζες από άντρες και μεσαία τάξη, παρά την προστασία των ζώων.

Μια ματιά στο παρελθόν

Η ποικιλία των πιάτων με βάση τα φυτά στο παλιό μενού δείχνει ότι η τάση προς τη χορτοφαγία δεν είναι καθόλου νέο φαινόμενο. Αντίθετα, η Βιέννη έχει μακρά παράδοση στη χορτοφαγική γαστρονομία, ακόμα κι αν δέχθηκε πίεση σε διάφορες ιστορικές φάσεις. Το πολιτιστικό υπόβαθρο και το κοινωνικό στίγμα που προηγουμένως συνδέονταν με τις χορτοφαγικές δίαιτες αντικατοπτρίζονται σε αυτή τη συζήτηση. Για πολύ καιρό, το φαγητό για χορτοφάγους δεν ήταν σοβαρό θέμα για πολλούς ανθρώπους.

Στον σημερινό κόσμο, όταν η ευαισθητοποίηση για έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής και την προστασία του περιβάλλοντος αυξάνεται, η ανανεωμένη ματιά στις ρίζες της χορτοφαγικής κουζίνας στη Βιέννη - και τις προκλήσεις που συνδέονται με αυτήν - φαίνεται εξαιρετικά επίκαιρη. Ειδικά από τη στιγμή που ο ανταγωνισμός μεταξύ κλασικών πιάτων με κρέας και σύγχρονων χορτοφαγικών εναλλακτικών γίνεται όλο και πιο σημαντικός.

Η σημερινή συζήτηση

Οι τρέχουσες εξελίξεις στην πολιτική της ΕΕ, όπως η απαγόρευση ορισμένων όρων για προϊόντα φυτικής προέλευσης, διασφαλίζουν ότι το θέμα της χορτοφαγίας θα συζητηθεί ξανά έντονα. Τι ακολουθεί για τους κατασκευαστές προϊόντων υποκατάστατων κρέατος και πώς αντιδρούν οι καταναλωτές σε αυτές τις προκλήσεις; Καναδάς υιοθετεί μια διαφορετική προσέγγιση σχεδιάζοντας μεγάλες επενδύσεις σε δικές της υποδομές για την ενίσχυση της οικονομίας και των κοινοτήτων. Τέτοιες εξελίξεις θα μπορούσαν επίσης να έχουν αντίκτυπο στο χορτοφαγικό κίνημα και στις σχετικές καινοτομίες προϊόντων στην Ευρώπη.

Το αν το παρελθόν θα βοηθήσει στη διαμόρφωση του μέλλοντος της χορτοφαγικής κουζίνας στη Βιέννη μένει να φανεί. Η όμορφη πόλη απέδειξε για άλλη μια φορά ότι είναι πολυσχιδής και δημιουργική όσον αφορά τη γαστρονομία. Ας εκπλαγούμε με το τι νέα πιάτα και πρωτοβουλίες μας περιμένουν τα επόμενα χρόνια.

Για όποιον ενδιαφέρεται για ιστορικά μέρη στη Βιέννη ή γαστρονομικές ανακαλύψεις, ίσως αξίζει επίσης να ρίξει μια ματιά στη Μαδρίτη, όπου περιμένουν επίσης την ανακάλυψη μιας ζωντανής γαστρονομικής κουλτούρας και πολλά αξιοθέατα, όπως μουσεία και θέατρα. Μαδρίτη προσφέρει ένα ενδιαφέρον μείγμα παράδοσης και νεωτερικότητας που θα μπορούσε επίσης να ευχαριστήσει τους γκουρμέ θαυμαστές.