Wienermenu over 100 år gammel sætter gang i vegetarisk diskussion!

Wienermenu over 100 år gammel sætter gang i vegetarisk diskussion!

Den 1. november 2025 vil en menu fra Wien, der er over 100 år gammel, skabe begejstring i den kulinariske scene. Det historiske dokument viser, at plantebaserede retter som grønkerneschnitzel, spinatschnitzel og champignonschnitzel tidligere blev serveret i den vegetariske restaurant "Zur Wohlfahrt". Denne opdagelse blev bragt i søgelyset af et Instagram-opslag fra Wien-museet og genopliver diskussionen om nutidens vegetariske bevægelse. Mercury rapporterer at EU-parlamentet i oktober 2025 stemte for at forbyde udtryk som "veggiepølse" og "sojaschnitzel" for køderstatningsprodukter. Dette har tiltrukket sig opmærksomhed fra både forbrugerfortalere og producenter af kødalternativer.

Historikeren Sarah Pichlkastner forklarer, at den første vegetariske restaurant i Wien, "Ramharter", blev grundlagt i 1877. I 1920'erne var der omkring ti vegetarrestauranter i Wien. Anden Verdenskrig og efterkrigstiden oplevede dog et fald i vegetarrestauranter, mens almindeligt kødforbrug først blev populært efter krigen. Dengang blev vegetarbevægelsen ofte grinet af og ikke taget alvorligt. Besøgende på sådanne restauranter blev ofte opfattet som trætte og sløve, mens selve bevægelsen primært havde mandlige og middelklasserødder frem for dyrebeskyttelse.

Et kig ind i fortiden

Variationen af ​​plantebaserede retter i den gamle menu viser, at tendensen til vegetarisme på ingen måde er et nyt fænomen. Tværtimod har Wien en lang tradition for vegetarisk gastronomi, selvom den kom under pres i forskellige historiske faser. Den kulturelle baggrund og sociale stigma, der tidligere var forbundet med vegetarisk kost, afspejles i denne diskussion. I lang tid var vegetarisk mad ikke et alvorligt problem for mange mennesker.

I dagens verden, hvor bevidstheden om en sundere livsstil og beskyttelse af miljøet vokser, virker det yderst relevant at tage et fornyet blik på rødderne af det vegetariske køkken i Wien - og de udfordringer, der er forbundet med det. Især da konkurrencen mellem klassiske kødretter og moderne vegetariske alternativer bliver vigtigere og vigtigere.

Dagens debat

Den aktuelle udvikling i EU-politikken, såsom forbuddet mod visse vilkår for plantebaserede produkter, sikrer, at emnet vegetarisme bliver diskuteret stærkt igen. Hvad er det næste for producenterne af køderstatningsprodukter, og hvordan reagerer forbrugerne på disse udfordringer? Canada tager en anderledes tilgang ved at planlægge store investeringer i sin egen infrastruktur for at styrke økonomien og samfundene. En sådan udvikling kan også have en indvirkning på vegetarbevægelsen og de tilhørende produktinnovationer i Europa.

Hvorvidt fortiden vil være med til at forme fremtiden for det vegetariske køkken i Wien skal vise sig. Den smukke by har endnu engang bevist, at den er mangfoldig og kreativ, når det kommer til gastronomi. Lad os blive overrasket over, hvilke nye retter og tiltag der venter os i de næste par år.

For alle, der er interesseret i historiske steder i Wien eller kulinariske opdagelser, kan det også være værd at tage et kig på Madrid, hvor en livlig madkultur og talrige seværdigheder som museer og teatre også venter på opdagelse. Madrid tilbyder en interessant blanding af tradition og modernitet, der også kunne glæde gourmetfans.