Виенско меню на повече от 100 години предизвиква вегетарианска дискусия!

Виенско меню на повече от 100 години предизвиква вегетарианска дискусия!

На 1 ноември 2025 г. меню от Виена, което е на над 100 години, ще предизвика вълнение в кулинарната сцена. Историческият документ показва, че в миналото във вегетарианския ресторант „Zur Wohlfahrt” са се сервирали ястия на растителна основа като шницел от зелени ядки, шницел от спанак и шницел от гъби. Това откритие беше поставено в светлината на прожекторите от публикация в Instagram от Виенския музей и поднови дискусията за днешното вегетарианско движение. Mercury съобщава че през октомври 2025 г. Европейският парламент гласува за забрана на термини като „зеленчукова наденица“ и „соев шницел“ за продукти заместители на месо. Това привлече вниманието както от защитниците на потребителите, така и от производителите на месни алтернативи.

Историкът Сара Пихлкастнер обяснява, че първият вегетариански ресторант във Виена, „Ramharter“, е основан през 1877 г. През 20-те години във Виена е имало около десет вегетариански ресторанта. Въпреки това през Втората световна война и следвоенния период вегетарианските ресторанти намаляват, докато редовната консумация на месо става популярна едва след войната. По това време вегетарианското движение често се присмиваше и не се приемаше на сериозно. Посетителите на такива ресторанти често се възприемаха като уморени и апатични, докато самото движение имаше корени предимно от мъжете и средната класа, а не от защитата на животните.

Поглед в миналото

Разнообразието от растителни ястия в старото меню показва, че тенденцията към вегетарианство съвсем не е ново явление. Напротив, Виена има дълга традиция във вегетарианската гастрономия, въпреки че е била под натиск в различни исторически фази. Културният произход и социалната стигма, свързвани преди с вегетарианската диета, са отразени в тази дискусия. Дълго време вегетарианската храна не беше сериозен проблем за много хора.

В днешния свят, когато осъзнаването на по-здравословния начин на живот и опазването на околната среда нараства, хвърлянето на нов поглед към корените на вегетарианската кухня във Виена - и предизвикателствата, свързани с нея - изглежда изключително уместно. Особено след като конкуренцията между класическите месни ястия и модерните вегетариански алтернативи става все по-важна.

Днешният дебат

Текущите развития в политиката на ЕС, като забраната на определени термини за продукти на растителна основа, гарантират, че темата за вегетарианството отново се обсъжда силно. Какво предстои за производителите на продукти заместители на месото и как потребителите реагират на тези предизвикателства? Канада използва различен подход, като планира големи инвестиции в собствената си инфраструктура за укрепване на икономиката и общностите. Подобно развитие може също така да окаже влияние върху вегетарианското движение и свързаните с него продуктови иновации в Европа.

Остава да видим дали миналото ще помогне за оформянето на бъдещето на вегетарианската кухня във Виена. Красивият град за пореден път доказа, че е разнообразен и креативен, що се отнася до гастрономията. Нека се изненадаме какви нови ястия и инициативи ни очакват през следващите няколко години.

За всеки, който се интересува от исторически места във Виена или кулинарни открития, може би си струва да хвърли поглед към Мадрид, където оживената култура на хранене и множество забележителности като музеи и театри също очакват откритие. Мадрид предлага интересна комбинация от традиция и модерност, която може да зарадва и гурме феновете.