قائمة طعام فيينا عمرها أكثر من 100 عام تثير نقاشًا نباتيًا!

قائمة طعام فيينا عمرها أكثر من 100 عام تثير نقاشًا نباتيًا!

في الأول من نوفمبر 2025، ستثير قائمة طعام من فيينا يزيد عمرها عن 100 عام الإثارة في مشهد الطهي. وتظهر الوثيقة التاريخية أن الأطباق النباتية مثل شنيتزل النواة الخضراء وشنيتزل السبانخ وشنيتزل الفطر كانت تقدم في المطعم النباتي "Zur Wohlfahrt" في الماضي. تم تسليط الضوء على هذا الاكتشاف من خلال منشور على موقع Instagram من متحف فيينا وأعاد إشعال النقاش حول الحركة النباتية اليوم. تقارير الزئبق أنه في أكتوبر 2025، صوت برلمان الاتحاد الأوروبي على حظر مصطلحات مثل "سجق الخضروات" و"شنيتزل الصويا" للمنتجات البديلة للحوم. وقد لفت هذا انتباه المدافعين عن المستهلكين والشركات المصنعة لبدائل اللحوم.

توضح المؤرخة سارة بيتشلكاستنر أن أول مطعم نباتي في فيينا، "رامهارتر"، تأسس عام 1877. وفي عشرينيات القرن الماضي كان هناك حوالي عشرة مطاعم نباتية في فيينا. ومع ذلك، شهدت الحرب العالمية الثانية وفترة ما بعد الحرب انخفاضًا في المطاعم النباتية، بينما أصبح استهلاك اللحوم المنتظم شائعًا فقط بعد الحرب. في ذلك الوقت، غالبًا ما كانت الحركة النباتية موضع سخرية ولم يتم أخذها على محمل الجد. غالبًا ما كان يُنظر إلى زوار هذه المطاعم على أنهم متعبون وفتورون، في حين أن الحركة نفسها كانت في المقام الأول ذات جذور ذكورية وطبقة متوسطة، بدلاً من حماية الحيوانات.

نظرة إلى الماضي

يُظهر تنوع الأطباق النباتية في القائمة القديمة أن الاتجاه نحو النظام النباتي ليس ظاهرة جديدة بأي حال من الأحوال. على العكس من ذلك، تتمتع فيينا بتقليد طويل في فن الطهي النباتي، حتى لو تعرضت لضغوط في مراحل تاريخية مختلفة. تنعكس الخلفية الثقافية والوصمة الاجتماعية المرتبطة سابقًا بالأنظمة الغذائية النباتية في هذه المناقشة. لفترة طويلة، لم يكن الطعام النباتي مشكلة خطيرة بالنسبة لكثير من الناس.

في عالم اليوم، عندما يتزايد الوعي بأسلوب حياة أكثر صحة وحماية البيئة، فإن إلقاء نظرة متجددة على جذور المطبخ النباتي في فيينا - والتحديات المرتبطة به - يبدو ذا أهمية كبيرة. خاصة وأن المنافسة بين أطباق اللحوم الكلاسيكية والبدائل النباتية الحديثة أصبحت أكثر أهمية.

مناقشة اليوم

إن التطورات الحالية في سياسة الاتحاد الأوروبي، مثل حظر مصطلحات معينة للمنتجات النباتية، تضمن مناقشة موضوع النظام النباتي بقوة مرة أخرى. ما هي الخطوة التالية بالنسبة لمصنعي منتجات بدائل اللحوم، وكيف يتفاعل المستهلكون مع هذه التحديات؟ كندا تتخذ منهجًا مختلفًا من خلال التخطيط لاستثمارات كبيرة في البنية التحتية الخاصة بها لتعزيز الاقتصاد والمجتمعات. ومن الممكن أن يكون لمثل هذه التطورات أيضًا تأثير على الحركة النباتية وابتكارات المنتجات المرتبطة بها في أوروبا.

ويبقى أن نرى ما إذا كان الماضي سيساعد في تشكيل مستقبل المطبخ النباتي في فيينا. لقد أثبتت المدينة الجميلة مرة أخرى أنها متنوعة ومبدعة عندما يتعلق الأمر بفن الطهي. دعونا نتفاجأ بالأطباق والمبادرات الجديدة التي تنتظرنا في السنوات القليلة المقبلة.

بالنسبة لأي شخص مهتم بالأماكن التاريخية في فيينا أو اكتشافات الطهي، فقد يكون من المفيد أيضًا إلقاء نظرة على مدريد، حيث تنتظر أيضًا ثقافة الطعام الحيوية والعديد من المعالم السياحية مثل المتاحف والمسارح اكتشافها. مدريد يقدم مزيجًا مثيرًا للاهتمام من التقاليد والحداثة والذي يمكن أن يرضي أيضًا عشاق الذواقة.