Über 100 Jahre alte Wiener Speisekarte entfacht Vegetarier-Diskussion!

Über 100 Jahre alte Wiener Speisekarte entfacht Vegetarier-Diskussion!

Am 1. November 2025 sorgt eine über 100 Jahre alte Speisekarte aus Wien für Aufregung in der kulinarischen Szene. Das historische Dokument zeigt, dass bereits in der Vergangenheit pflanzenbasierte Gerichte wie Grünkern-Schnitzel, Spinat-Schnitzel und Champignon-Schnitzel in dem vegetarischen Restaurant „Zur Wohlfahrt“ serviert wurden. Diese Entdeckung wurde durch einen Instagram-Beitrag des Wien Museums ins Rampenlicht gerückt und lässt die Diskussion um die heutige vegetarische Bewegung neu aufleben. Merkur berichtet, dass im Oktober 2025 das EU-Parlament für ein Verbot von Begriffen wie „Veggie-Wurst“ und „Soja-Schnitzel“ für Fleischersatzprodukte gestimmt hat. Dies hat sowohl Verbraucherschützer als auch Hersteller von Fleischalternativen auf den Plan gerufen.

Die Historikerin Sarah Pichlkastner erklärt, dass das erste vegetarische Restaurant Wiens, „Ramharter“, bereits 1877 gegründet wurde. In den 1920er Jahren gab es in Wien etwa zehn vegetarische Gaststätten. Doch der Zweite Weltkrieg und die Nachkriegszeit brachten einen Rückgang der vegetarischen Lokale mit sich, während regelmäßiger Fleischkonsum erst nach dem Krieg populär wurde. Damals wurde die vegetarische Bewegung oft belächelt und nicht ernst genommen. Die Besucher solcher Restaurants wurden häufig als müde und antriebslos wahrgenommen, während die Bewegung selbst vor allem männliche und bürgerliche Wurzeln hatte, weniger im Zeichen des Tierschutzes.

Ein Blick in die Vergangenheit

Die Vielzahl an pflanzenbasierten Gerichten in der alten Speisekarte zeigt, dass der Trend zum Vegetarismus keineswegs eine neue Erscheinung ist. Im Gegenteil, Wien hat eine lange Tradition in der vegetarischen Gastronomie, auch wenn diese in verschiedenen historischen Phasen unter Druck geriet. Der kulturelle Hintergrund und das gesellschaftliche Stigma, das früher mit vegetarischer Ernährung verbunden war, spiegeln sich in dieser Diskussion wider. Vegetarische Kost war lange Zeit für viele Menschen kein ernstzunehmendes Thema.

In der heutigen Zeit, in der das Bewusstsein für eine gesündere Lebensweise und den Schutz der Umwelt wächst, scheint der erneute Blick auf die Wurzeln der vegetarischen Küche in Wien – und die damit verbundenen Herausforderungen – äußerst relevant. Vor allem, da die Konkurrenz zwischen klassischen Fleischgerichten und modernen vegetarischen Alternativen immer mehr an Bedeutung gewinnt.

Die heutige Debatte

Die aktuellen Entwicklungen der EU-Politik, wie das Verbot bestimmter Begriffe für pflanzliche Produkte, sorgen dafür, dass das Thema Vegetarismus wieder stark diskutiert wird. Wie geht es weiter mit den Herstellern von Fleischersatzprodukten, und wie reagieren die Verbraucher auf diese Herausforderungen? Kanada verfolgt einen anderen Ansatz, indem es große Investitionen in die eigene Infrastruktur plant, um die Wirtschaft und Gemeinschaften zu stärken. Solche Entwicklungen könnten auch in Europa einen Einfluss auf die vegetarische Bewegung und die damit verbundenen Produktinnovationen haben.

Ob die Vergangenheit dazu beiträgt, die Zukunft der vegetarischen Küche in Wien zu gestalten, bleibt abzuwarten. Die schöne Stadt hat einmal mehr bewiesen, dass sie in der Gastronomie vielfältig und kreativ ist. Lassen wir uns überraschen, welche neuen Gerichte und Initiativen uns in den nächsten Jahren erwarten werden.

Für alle Interessierten an historischen Orten in Wien oder kulinarischen Entdeckungen könnte auch ein Blick nach Madrid lohnenswert sein, wo ebenfalls eine lebendige Esskultur und zahlreiche Sehenswürdigkeiten wie Museen und Theater auf die Entdeckung warten.Madrid bietet eine interessante Mischung aus Tradition und Moderne, die auch die Gourmet-Fans erfreuen könnte.