Jauns bistro Salzi”: Vīnes kulinārijas apkaime iekaro sirdis!

Jauns bistro Salzi”: Vīnes kulinārijas apkaime iekaro sirdis!

Vīnes sirdī, precīzāk, Hollandstraße 2. rajonā, tiek atvērts jaunais bistro “Salzi”, kuru vada cilvēki aiz populārā restorāna “Atlas” jaunajā ēkā. Bistro koncepcija ir būt apkārtnes restorānam ar starptautisku noskaņu, kas patīk gan vietējiem iedzīvotājiem, gan apmeklētājiem. Vietā, kas atrodas lieliskā vietā starp Donavas kanālu un Karmelitermarkt, “Salzi” piedāvā augu ēdienu izlasi, raudzētus pašu darinājumus un rūpīgi atlasītus dabiskos vīnus. Ikviens, kurš novērtē izcilus dzērienus, šeit atradīs arī to, ko meklē: kafiju un tēju nāk no īpašiem grauzdētājiem un tējas tirgotājiem, un tas viss tiek ražots, domājot par godīgu tirdzniecību. Īpaši jāatzīmē bistro darba laiks, jo tas ir atvērts viesiem no rīta līdz vakaram, kas apstiprina prasības elastīgumam un viesmīlībai.

Bet kas šobrīd Vīnes gastronomiju padara tik īpašu? Pašreizējie notikumi liecina, ka gastronomijas skatuves arvien vairāk tiek risināti sociālie jautājumi. Nesen Berlīnē notikušajā paneļdiskusijā tika apspriests, kā starptautiskās gastronomijas tendences var apvienot sociālo atbildību un vides aizsardzību. Šeit tika prezentētas aizraujošas idejas: politiķe Tamāra Lüdke ierosināja izmantot neizmantotās koplietošanas telpas kopīgai gatavošanai, lai veicinātu sociālo tikšanos. Saskia Richartz no Berlīnes Uztura padomes aicināja izveidot vietas, kas aicina ēst ikvienu neatkarīgi no viņu finansiālā stāvokļa. Šādas pieejas varētu būt populāras arī Vīnē un iedvesmot vietējos restorānus.

Augu izcelsmes uztura nozīme

Īpaši attiecībā uz “Salžiem” kļūst skaidrs, ka gastronomija ietver ne tikai baudījumu, bet arī atbildību. Hanni Rützler 2024. gada Pārtikas ziņojums liecina, ka izpratne par augu izcelsmes uzturu turpina pieaugt, jo īpaši jaunāko paaudžu vidū. Ētiskajiem apsvērumiem attiecībā uz rūpniecisko dzīvnieku audzēšanu un gaļas ražošanu ir galvenā loma. Pašreizējā tendence uz augu bāzes piedāvājumiem, piemēram, jaunajā bistro, atspoguļojas pieaugošajās prasībās pēc novatoriskām metodēm, piemēram, precīzas fermentācijas, kas arvien vairāk iekaro gardēžu virtuvi.

Šādi raugoties, “Salzi” balstās uz divām tendencēm, kas iezīmētas arī Pārtikas pārskatā: no vienas puses, pieaugošo interesi par apvidu un īsajām piegādes ķēdēm un, no otras puses, atbildīgu un ilgtspējīgu piedāvājumu pircējiem. To, ka šādas iniciatīvas sasaucas ar laiku, liecina to patērētāju skaita pieaugums, kuri interesējas par savas pārtikas izcelsmi un ražošanas metodi. Joprojām ir aizraujoši redzēt, kā gastronomijas aina turpinās attīstīties saistībā ar šīm norisēm.

Tikšanās vieta ikvienam

Visbeidzot, vīzija par “Salžiem” kā tikšanās un apmaiņas vietu, iespējams, ir veiksmes atslēga mainīgajā gastronomijas ainavā. Viesi gaida ne tikai garšīgu, bet arī atbildīgu virtuvi. Ja sociālās gastronomijas tendences turpinās nostiprināties Vīnē, “Salzi” varētu uzņemties pioniera lomu un parādīt, kā garšīgi ēdieni var kļūt arī par sociālā dialoga sastāvdaļu.

Kopumā ar jauniem konceptiem, piemēram, “Salzi”, Vīne piedāvā daudzsološu piemēru baudas un atbildības saplūšanai gastronomijā. Nevaram vien sagaidīt, kādus turpmākus impulsus turpmāk sniegs gastronomijas aina kafejnīcu un desu stendu mājvietā.

Plašāku informāciju par “Salžu” atklāšanu un jaunākajiem sasniegumiem ēdināšanas nozarē lasiet tālāk Gault&Millau, vai uzzini par sociālajiem aspektiem ēdināšanas nozarē Ēdnīcas nākotne un uz augšu Paziņojums par pārtiku.