Uus bistroo Salzi”: Viini kulinaarne naabruskond vallutab südamed!

Uus bistroo Salzi”: Viini kulinaarne naabruskond vallutab südamed!

Viini südames, täpsemalt 2. linnaosas Hollandstraßel, avatakse uus bistroo “Salzi”, mida juhivad inimesed uues majas populaarse restorani “Atlas” taga. Bistroo kontseptsioon on olla naabruses asuv rahvusvahelise hõnguga restoran, mis meeldib nii kohalikele kui ka külastajatele. Ideaalses kohas Doonau kanali ja Karmelitermarkti vahel asuv “Salzi” pakub valikut taimseid roogasid, kääritatud omaloomingut ja hoolikalt valitud naturaalseid veine. Igaüks, kes hindab suurepäraseid jooke, leiab siit ka selle, mida otsib: kohv ja tee tulevad valitud röstijatelt ja teemüüjatelt ning kogu asi on hangitud õiglast kaubandust silmas pidades. Eraldi äramärkimist väärivad bistroo lahtiolekuajad, kuna see on külalistele avatud hommikust õhtuni, mis toetab väidet paindlikkusele ja külalislahkusele.

Aga mis teeb Viini gastronoomia praegu nii eriliseks? Praegused arengud näitavad, et gastronoomiamaastikul on üha enam tegeldud sotsiaalsete probleemidega. Hiljuti Berliinis toimunud paneeldiskussioonil arutleti selle üle, kuidas rahvusvahelised gastronoomiasuunad saavad ühendada sotsiaalse vastutuse ja keskkonnakaitse. Siin esitati põnevaid ideid: Poliitik Tamara Lüdke soovitas seltskondlike kohtumiste edendamiseks kasutada kasutamata ühisruume ühiseks kokkamiseks. Saskia Richartz Berliini toitumisnõukogust kutsus üles looma kohti, mis kutsuvad sööma kõiki, olenemata nende rahalisest taustast. Sellised lähenemised võiksid olla populaarsed ka Viinis ja inspireerida kohalikke restoranipidajaid.

Taimse toitumise tähtsus

Eriti just “Salzi” puhul saab selgeks, et gastronoomiaga ei kaasne ainult naudingut, vaid ka vastutust. Hanni Rützleri toiduaruanne 2024 näitab, et teadlikkus taimsest toitumisest kasvab jätkuvalt, eriti nooremate põlvkondade seas. Tööstusliku loomakasvatuse ja lihatootmise eetilised kaalutlused mängivad keskset rolli. Praegune suundumus taimepõhiste pakkumiste poole, nagu need, mida leidub uues bistroos, kajastub kasvavas nõudluses uuenduslike tehnikate, nagu täppiskääritamise, järele, mis on üha enam vallutanud gurmeekööki.

Nii vaadatuna toetub “Salzi” kahele trendile, mis on ka toiduraportis välja toodud: ühelt poolt kasvav huvi paikkonna ja lühikeste tarneahelate vastu ning teisalt vastutustundlik ja jätkusuutlik pakkumine klientidele. Seda, et sellised algatused on ajaga kaasas, näitab tarbijate arvu kasv, kes tunnevad huvi oma toidu päritolu ja tootmismeetodi vastu. Jääb põnev näha, kuidas gastronoomia areneb seoses nende arengutega edasi.

Kohtumispaik kõigile

Lõpetuseks, visioon “Salzi” kui kohtumise ja vahetuse paigast on võib-olla edu võti muutuval gastronoomiamaastikul. Külalised ootavad mitte ainult maitsvat, vaid ka vastutustundlikku kööki. Kui sotsiaalse gastronoomia trendid Viinis jätkuvalt kanda kinnitavad, võiks “Salzi” võtta teerajaja rolli ja näidata, kuidas maitsev toit võib saada ka sotsiaalse dialoogi osaks.

Üldiselt pakub Viin uute kontseptsioonidega nagu "Salzi" paljutõotavat näidet nautimise ja vastutuse sulandumisest gastronoomias. Ei jõua ära oodata, milliseid impulsse annab edaspidi kohvikute ja vorstiputkade kodu gastronoomiamaastik.

Lisateabe saamiseks “Salzi” avamise ja toitlustusvaldkonna viimaste arengute kohta loe edasi Gault&Millau või tutvuge toitlustussektori sotsiaalsete aspektidega Söökla tulevik ja üles Toidu teatis.