البيسترو الجديد سالزي: حي الطهي في فيينا يأسر القلوب!

البيسترو الجديد سالزي: حي الطهي في فيينا يأسر القلوب!

في قلب فيينا، وبالتحديد في شارع هولاندستراس في المنطقة الثانية، تم افتتاح الحانة الصغيرة الجديدة "Salzi"، والتي يديرها الأشخاص الذين يقفون وراء مطعم "أطلس" الشهير في المبنى الجديد. يتمثل مفهوم الحانة الصغيرة في أن تكون مطعمًا حيًا ذو طابع عالمي يجذب السكان المحليين والزوار على حد سواء. في موقع مثالي بين قناة الدانوب وKarmelitermarkt، يقدم مطعم "Salzi" مجموعة مختارة من الأطباق النباتية والإبداعات المخمرة الخاصة والنبيذ الطبيعي المختار بعناية. أي شخص يقدر المشروبات الممتازة سيجد أيضًا ما يبحث عنه هنا: القهوة والشاي تأتي من محامص وتجار شاي مختارين، ويتم الحصول على كل شيء مع مراعاة التجارة العادلة. تستحق ساعات عمل الحانة الصغيرة إشارة خاصة، حيث أنها مفتوحة للضيوف من الصباح حتى المساء، مما يدعم المطالبة بالمرونة وكرم الضيافة.

ولكن ما الذي يجعل فن الطهي في فيينا مميزًا جدًا في الوقت الحالي؟ تظهر التطورات الحالية أن مشهد فن الطهو يعالج بشكل متزايد القضايا الاجتماعية. ناقشت حلقة نقاش عقدت مؤخرا في برلين كيف يمكن للاتجاهات الدولية في فن الطهي أن تجمع بين المسؤولية الاجتماعية وحماية البيئة. تم تقديم أفكار مثيرة هنا: اقترحت السياسية تامارا لودكه استخدام الغرف المشتركة غير المستخدمة للطهي معًا من أجل تعزيز اللقاءات الاجتماعية. ودعت ساسكيا ريتشارتس من مجلس التغذية في برلين إلى إنشاء أماكن تدعو الجميع لتناول الطعام، بغض النظر عن خلفيتهم المالية. يمكن أن تكون مثل هذه الأساليب شائعة أيضًا في فيينا وتلهم أصحاب المطاعم المحليين.

أهمية التغذية النباتية

خاصة فيما يتعلق بـ "Salzi"، يصبح من الواضح أن فن الطهو لا يستلزم الاستمتاع فحسب، بل المسؤولية أيضًا. يُظهر تقرير الغذاء 2024 الذي أعده هاني روتزلر أن الوعي بالتغذية النباتية مستمر في النمو، خاصة بين الأجيال الشابة. تلعب الاعتبارات الأخلاقية المتعلقة بتربية الحيوانات الصناعية وإنتاج اللحوم دورًا مركزيًا. ينعكس الاتجاه الحالي نحو العروض النباتية، مثل تلك الموجودة في الحانة الصغيرة الجديدة، في الطلب المتزايد على التقنيات المبتكرة مثل التخمير الدقيق، والتي تغزو بشكل متزايد المأكولات الذواقة.

ومن هذا المنطلق، تعتمد "Salzi" على اتجاهين تم تسليط الضوء عليهما أيضًا في تقرير الغذاء: من ناحية، الاهتمام المتزايد بالمحلية وسلاسل التوريد القصيرة، ومن ناحية أخرى، على عرض مسؤول ومستدام للعملاء. حقيقة أن مثل هذه المبادرات تتناغم مع العصر تظهر من خلال زيادة عدد المستهلكين المهتمين بأصل وطريقة إنتاج طعامهم. يبقى من المثير أن نرى كيف سيستمر مشهد فن الطهي في التطور فيما يتعلق بهذه التطورات.

مكان اجتماع للجميع

أخيرًا، ربما تكون رؤية "سالزي" كمكان للقاء والتبادل هي مفتاح النجاح في مشهد فن الطهي المتغير. لا يتوقع الضيوف مأكولات لذيذة فحسب، بل أيضًا مأكولات مسؤولة. إذا استمرت اتجاهات فن الطهي الاجتماعي في الحصول على موطئ قدم في فيينا، فيمكن أن يلعب مطعم "Salzi" دورًا رائدًا ويظهر كيف يمكن للطعام اللذيذ أن يصبح أيضًا جزءًا من الحوار الاجتماعي.

بشكل عام، مع مفاهيم جديدة مثل "Salzi"، تقدم فيينا مثالاً واعداً لدمج المتعة والمسؤولية في فن الطهي. لا يمكننا الانتظار لنرى ما هي الدوافع الإضافية التي سيوفرها مشهد فن الطهي في المقاهي وأكشاك النقانق في المستقبل.

لمزيد من المعلومات حول افتتاح "Salzi" وآخر التطورات في صناعة تقديم الطعام، تابع القراءة غولت وميلو أو تعرف على الجوانب الاجتماعية في صناعة تقديم الطعام مستقبل المقصف وما فوق إشعار الغذاء.