Nová kapitola v Gasthaus Stafler: Zum Bretschneider oživuje tradici!

Nová kapitola v Gasthaus Stafler: Zum Bretschneider oživuje tradici!

Tradiční Gasthaus Stafler v Meidlingu, který je již více než 100 let nedílnou součástí vídeňské hospodské kultury, musel být uzavřen na podzim 2024. Důvodem byla vážná nemoc bytné Marie Stafler, která restauraci provozuje společně se svým manželem Georgem. V emotivním volání o pomoc na Facebooku oba hledali nástupce, který by zachránil jejich celoživotní dílo. Výzva se setkala s velkým ohlasem, v neposlední řadě proto, že svou podporu prostřednictvím sociálních sítí nabídla i hvězda Austropop Voodoo Jürgens. To vedlo k působivým 40 aplikacím, které reagovaly na volání o pomoc, jak uvádí Heute.at.

Původně hrozilo, že hostinci, který byl známý svým původním nábytkem z 50. let a nabízel řadu tradičních jihotyrolských jídel, definitivně zavře dveře. Termín na nalezení nástupce, který by restauraci nejen udržoval, ale i pokračoval v provozu, byl konec června. Ale záchrana přišla: Jürgen Sattler a Klaus Silberbauer převzali odpovědnost a nyní budou nadále provozovat hostinec pod novým názvem „Zum Bretschneider“.

Kus vídeňské identity

Noví provozovatelé sázejí na prostou hospodskou kuchyni, která je na hony vzdálená kvalitnímu stolování. Nová nabídka zahrnuje tradiční vídeňskou klasiku jako řízek, altwienerské pečené maso a špenátové knedlíky. Vinný lístek je rovněž koncipován pod vedením sommeliera Silberbauera a zaměřuje se na rakouská vína, doplněný o kvalitní výběr z Itálie, Francie a Německa. Navzdory novému směru zůstane zachováno původní vybavení hostince: dřevěné obložení, staré palubky a hnědý bar budou i nadále charakterizovat obvyklé prostředí, díky čemuž se hostinec Stafler stane kusem vídeňské identity.

Podnik je nyní dobře vybaven kuchyní, barem a všemi potřebnými povoleními. Nová hospodská kultura je tak aktivně předávána a interpretována moderním způsobem. Tento typ tradičního hostince je rozšířen nejen ve Vídni, ale i v Dolním Rakousku. Nachází se zde mnoho hostinců, které jsou po generace v rodinném vlastnictví a udržují regionální kuchyni a pohostinnost, jak je najdete na Wirtshauskultur.at.

Gasthaus Stafler zůstává nejen oblíbeným místem setkávání obyvatel Meidlingu, ale také živým symbolem vídeňské hospodské kultury. Fanoušci tradiční kuchyně mohou být rádi, že kus historie pokračuje a tradice kulinářského dědictví ve Vídni se neztrácí.