Wien agerar mot matsvinnet – 99 storkök i aktion!

Wien agerar mot matsvinnet – 99 storkök i aktion!

Ett anmärkningsvärt steg mot att minska matsvinnet tas i Wien. Övervaknings- och ledningssystemet "Moneytor", lanserat av initiativet United Against Waste, används nu av 99 storkök i staden. Dessa inkluderar sjukhuskök, företagsrestauranger, äldreboenden och skolor, som alla strävar efter att använda sin mat mer medvetet och ekonomiskt.

Programmet har funnits sedan 2018 och registrerar information om matavfall korrekt. I bästa fall hamnar bara 1 % av maten i papperskorgen, medan vid mindre effektiva operationer kan denna siffra stiga till upp till 55 %. Som ett resultat är skillnaderna enorma: Medan de bästa köken har en förlustgrad på bara 1 %, lyckas andra anläggningar slösa bort upp till 55 % av sin mat. Dessutom visar en utvärdering att 38 kök som har deltagit i Moneytor-systemet i fem år har kunnat sänka sin förlustprocent från 22% till 16% - ett glädjande resultat med cirka 25% minskning.

Matsvinn i skolor

Särskilt fokus ligger på skolor. Med anledning av kampanjdagarna ”Inget kvar till avfall” ingick 30 nya skolplatser i programmet. Dessa nyligen granskade skolor kämpar mot en genomsnittlig förlustfrekvens på 24 %. De bästa av dem har ett matsvinn på mindre än 10 %. En intressant aspekt: ​​Skolor som deltar i Moneytor-systemet längre tenderar att minska antalet beställda soppor och sallader. Elevklassernas önskemål spelar en avgörande roll för menysammansättningen.

Men hur fungerar hela systemet? En engångsfyllning av profilinformation, såsom företagsstorlek och menyutbud, är nödvändig. Förvarings- och utpasseringstiderna läggs anonymt in i en central databas varje månad. En månatlig resultatrapport ger tydliga insikter och rekommendationer för åtgärder baserad på en jämförelse av avfallsmängder. Forskare och experter stödjer köken genom workshops och coaching för att specifikt ta itu med orsakerna till avfall.

Utsikter och strategier för avfallsminskning

Utmaningen med matsvinn kräver en heltäckande strategi. Tyskland har också som en del av Nationell strategi för att minska matsvinnet en tydlig plan. Målet är att avsevärt minska matsvinnet till 2030. EU har också satt upp ambitiösa minskningsmål som bör åtgärdas på alla nivåer. Den federala regeringen har åtagit sig att bekämpa avfall genom olika program och initiativ.

En intressant aspekt är det nyligen lanserade TafelConnect-projektet, som är tänkt att digitalt förbättra donationsprocessen. Också viktigt är implementeringen av "För bra för papperskorgen!" initiativ, som syftar till att öka medvetenheten bland konsumenter. Detta visar att kampen mot matsvinnet är en angelägenhet för samhället som helhet.

Wien och andra städer står inför utmaningen och målet att avsevärt minska matsvinnet. Det är en fråga som berör oss alla. Mot den bakgrunden är det glädjande att se hur framsteg redan görs med riktade åtgärder från storkök och skolor.