Viedeň podniká kroky proti plytvaniu potravinami – 99 komerčných kuchýň v akcii!

Viedeň podniká kroky proti plytvaniu potravinami – 99 komerčných kuchýň v akcii!

Vo Viedni sa robí pozoruhodný krok k zníženiu plytvania potravinami. Monitorovací a riadiaci systém „Moneytor“ spustený iniciatívou Zjednotení proti odpadu, dnes využíva 99 komerčných kuchýň v meste. Patria sem nemocničné kuchyne, podnikové reštaurácie, opatrovateľské domy a školy, ktoré sa všetky snažia využívať svoje potraviny uvedomelejšie a hospodárnejšie.

Program existuje od roku 2018 a presne zaznamenáva informácie o potravinovom odpade. V lepšom prípade končí v koši len 1 % potravín, pričom v menej efektívnych prevádzkach môže toto číslo stúpnuť až na 55 %. V dôsledku toho sú rozdiely obrovské: Zatiaľ čo najlepšie kuchyne majú stratu len 1 %, iné zariadenia dokážu minúť až 55 % potravín. Okrem toho hodnotenie ukazuje, že 38 kuchýň, ktoré sú zapojené do systému Moneytor päť rokov, dokázalo znížiť stratovosť z 22 % na 16 %, čo je potešujúci výsledok zníženia o približne 25 %.

Plytvanie potravinami v školách

Osobitný dôraz sa kladie na školy. Pri príležitosti dní kampane „Nič nezostane na odpad“ bolo do programu zaradených 30 nových školských lokalít. Tieto novo preskúmané školy bojujú s priemernou stratovosťou 24 %. Najlepšie z nich majú podiel potravinového odpadu menej ako 10%. Zaujímavý aspekt: ​​Školy, ktoré sú súčasťou systému Moneytor dlhšie, majú tendenciu znižovať počet objednaných polievok a šalátov. Rozhodujúcu úlohu pri skladbe jedálneho lístka zohrávajú priania študentských tried.

Ako však celý systém funguje? Je potrebné jednorazové vyplnenie profilových informácií, ako je veľkosť spoločnosti a ponuka menu. Časy likvidácie a odchodu sa každý mesiac anonymne vkladajú do centrálnej databázy. Mesačná správa o výkone poskytuje jasné informácie a odporúčania pre opatrenia založené na porovnaní objemov odpadu. Vedci a odborníci podporujú kuchyne prostredníctvom workshopov a školení, aby sa konkrétne zaoberali príčinami odpadu.

Perspektívy a stratégie na zníženie odpadu

Problém plytvania potravinami si vyžaduje komplexnú stratégiu. Nemecko má tiež ako súčasť Národná stratégia na zníženie potravinového odpadu jasný plán. Cieľom je výrazne znížiť plytvanie potravinami do roku 2030. EÚ si tiež stanovila ambiciózne ciele v oblasti znižovania, ktoré by sa mali riešiť na všetkých úrovniach. Federálna vláda sa zaviazala bojovať proti odpadu prostredníctvom rôznych programov a iniciatív.

Zaujímavým aspektom je nedávno spustený projekt TafelConnect, ktorý má digitálne vylepšiť proces darovania. Dôležitá je aj implementácia „Príliš dobré do koša!“ iniciatíva, ktorej cieľom je zvýšiť informovanosť spotrebiteľov. To ukazuje, že boj proti plytvaniu potravinami znepokojuje spoločnosť ako celok.

Viedeň a ďalšie mestá stoja pred výzvou a cieľom výrazne znížiť plytvanie potravinami. Je to problém, ktorý sa týka nás všetkých. V tomto kontexte je povzbudzujúce vidieť, ako sa už dosahuje pokrok s cielenými opatreniami z komerčných kuchýň a škôl.