Viena está a tomar medidas contra o desperdício alimentar – 99 cozinhas comerciais em ação!

Viena está a tomar medidas contra o desperdício alimentar – 99 cozinhas comerciais em ação!

Um passo notável no sentido da redução do desperdício alimentar está a ser dado em Viena. O sistema de monitorização e gestão “Moneytor”, lançado pela iniciativa Unidos contra o desperdício, hoje é utilizado por 99 cozinhas comerciais da cidade. Estas incluem cozinhas de hospitais, restaurantes de empresas, lares de idosos e escolas, que se esforçam por utilizar os seus alimentos de forma mais consciente e económica.

O programa existe desde 2018 e registra com precisão informações sobre desperdício de alimentos. Na melhor das hipóteses, apenas 1% dos alimentos vai para o lixo, enquanto em operações menos eficientes esse número pode subir até 55%. Como resultado, as diferenças são enormes: enquanto as melhores cozinhas têm uma taxa de perda de apenas 1%, outras instalações conseguem desperdiçar até 55% dos seus alimentos. Além disso, uma avaliação mostra que 38 cozinhas que participam no sistema Moneytor há cinco anos conseguiram reduzir a sua taxa de perdas de 22% para 16% - um resultado agradável de redução de cerca de 25%.

Desperdício de alimentos nas escolas

Um foco particular está nas escolas. Por ocasião dos dias da campanha “Não sobrou nada para desperdiçar”, 30 novas escolas foram incluídas no programa. Estas escolas recentemente examinadas enfrentam uma taxa média de perdas de 24%. Os melhores deles apresentam índice de desperdício de alimentos inferior a 10%. Um aspecto interessante: as escolas que participam há mais tempo do sistema Moneytor tendem a reduzir o número de sopas e saladas pedidas. Os desejos dos alunos das turmas desempenham um papel decisivo na composição do cardápio.

Mas como funciona todo o sistema? É necessário um preenchimento único de informações de perfil, como tamanho da empresa e ofertas de cardápio. Os tempos de descarte e saída são inseridos anonimamente em um banco de dados central todos os meses. Um relatório mensal de desempenho fornece insights claros e recomendações de ação com base na comparação dos volumes de resíduos. Cientistas e especialistas apoiam as cozinhas através de workshops e formação para abordar especificamente as causas do desperdício.

Perspectivas e estratégias para redução de resíduos

O desafio do desperdício alimentar exige uma estratégia abrangente. A Alemanha também tem como parte do Estratégia nacional para reduzir o desperdício alimentar um plano claro. O objetivo é reduzir significativamente o desperdício alimentar até 2030. A UE também estabeleceu metas de redução ambiciosas que devem ser abordadas a todos os níveis. O governo federal está comprometido com o combate ao desperdício por meio de diversos programas e iniciativas.

Uma faceta interessante é o projeto TafelConnect, recentemente lançado, que visa melhorar digitalmente o processo de doação. Também importante é a implementação do programa “Bom demais para o lixo!” iniciativa, que visa conscientizar os consumidores. Isto mostra que o combate ao desperdício alimentar é uma preocupação de toda a sociedade.

Viena e outras cidades enfrentam o desafio e o objetivo de reduzir significativamente o desperdício alimentar. É uma questão que afecta a todos nós. Neste contexto, é encorajador ver como já estão a ser feitos progressos com medidas específicas em cozinhas comerciais e escolas.