Wiedeń podejmuje działania przeciwko marnowaniu żywności – 99 kuchni komercyjnych w akcji!

Wiedeń podejmuje działania przeciwko marnowaniu żywności – 99 kuchni komercyjnych w akcji!

Wiedeń podejmuje niezwykły krok w kierunku ograniczenia marnowania żywności. Uruchomiony w ramach inicjatywy system monitorowania i zarządzania „Moneytor”. Zjednoczeni przeciwko odpadom, jest obecnie używany przez 99 kuchni komercyjnych w mieście. Należą do nich kuchnie szpitalne, restauracje firmowe, domy opieki i szkoły, które starają się wykorzystywać żywność w sposób bardziej świadomy i oszczędny.

Program istnieje od 2018 roku i dokładnie rejestruje informacje dotyczące marnowania żywności. W najlepszym przypadku tylko 1% żywności trafia do kosza, podczas gdy w mniej wydajnych operacjach liczba ta może wzrosnąć nawet do 55%. W rezultacie różnice są ogromne: podczas gdy w najlepszych kuchniach wskaźnik strat wynosi zaledwie 1%, w innych obiektach marnuje się aż do 55% żywności. Ponadto ocena pokazuje, że 38 kuchniom, które od pięciu lat uczestniczą w systemie Moneytor, udało się zmniejszyć wskaźnik strat z 22% do 16%, co jest zadowalającym wynikiem na poziomie około 25%.

Marnowanie żywności w szkołach

Szczególny nacisk położony jest na szkoły. Z okazji dni akcji „Nie ma już nic do śmieci” do programu włączono 30 nowych lokalizacji szkół. Te nowo zbadane szkoły borykają się ze średnim wskaźnikiem strat na poziomie 24%. W najlepszych z nich poziom marnowania żywności wynosi mniej niż 10%. Ciekawostka: Szkoły, które dłużej uczestniczą w systemie Moneytor, wykazują tendencję do zmniejszania liczby zamawianych zup i sałatek. Życzenia uczniów odgrywają decydującą rolę w komponowaniu menu.

Ale jak działa cały system? Konieczne jest jednorazowe uzupełnienie informacji profilowych, takich jak wielkość firmy i oferta menu. Godziny utylizacji i wyjścia są co miesiąc anonimowo wprowadzane do centralnej bazy danych. Miesięczny raport wyników zapewnia jasne spostrzeżenia i zalecenia dotyczące działań w oparciu o porównanie ilości odpadów. Naukowcy i eksperci wspierają kuchnie poprzez warsztaty i coaching, aby szczegółowo zająć się przyczynami marnotrawstwa.

Perspektywy i strategie redukcji odpadów

Wyzwanie, jakim jest marnowanie żywności, wymaga kompleksowej strategii. Niemcy mają również w ramach Krajowa strategia ograniczenia marnowania żywności jasny plan. Celem jest znaczne ograniczenie marnotrawienia żywności do 2030 r. UE wyznaczyła również ambitne cele w zakresie redukcji, którymi należy się zająć na wszystkich poziomach. Rząd federalny angażuje się w walkę z odpadami poprzez różne programy i inicjatywy.

Ciekawostką jest uruchomiony niedawno projekt TafelConnect, który ma na celu cyfrowe usprawnienie procesu darowizn. Ważne jest także wdrożenie zasady „Za dobre do kosza!” inicjatywa, której celem jest podniesienie świadomości wśród konsumentów. Pokazuje to, że walka z marnowaniem żywności jest przedmiotem zainteresowania całego społeczeństwa.

Wiedeń i inne miasta stoją przed wyzwaniem i celem, jakim jest znaczne ograniczenie marnowania żywności. Jest to problem, który dotyczy nas wszystkich. W tym kontekście zachęcające jest obserwowanie, jak poczyniono już postępy w zakresie ukierunkowanych środków podjętych przez kuchnie komercyjne i szkoły.