Wien tar grep mot matsvinn – 99 storkjøkken i aksjon!

Wien tar grep mot matsvinn – 99 storkjøkken i aksjon!

Et bemerkelsesverdig skritt mot å redusere matsvinn tas i Wien. Overvåkings- og styringssystemet "Moneytor", lansert av initiativet United Against Waste, brukes nå av 99 storkjøkken i byen. Disse inkluderer sykehuskjøkken, bedriftsrestauranter, sykehjem og skoler, som alle streber etter å bruke maten mer bevisst og økonomisk.

Programmet har eksistert siden 2018 og registrerer nøyaktig informasjon om matavfall. I beste fall havner kun 1 % av maten i søpla, mens ved mindre effektive operasjoner kan dette tallet stige til opptil 55 %. Som et resultat er forskjellene enorme: Mens de beste kjøkkenene har en tapsrate på bare 1 %, klarer andre anlegg å kaste bort opptil 55 % av maten. I tillegg viser en evaluering at 38 kjøkken som har deltatt i Moneytor-systemet i fem år har vært i stand til å redusere tapsprosenten fra 22 % til 16 % – et gledelig resultat på rundt 25 % reduksjon.

Matsvinn på skolene

Et spesielt fokus er på skolene. I anledning kampanjedagene «Nothing Left for Waste» ble 30 nye skolesteder inkludert i programmet. Disse nylig undersøkte skolene kjemper mot en gjennomsnittlig tapsrate på 24 %. De beste av dem har en matsvinn på under 10 %. Et interessant aspekt: ​​Skoler som deltar i Moneytor-systemet i lengre tid har en tendens til å redusere antall bestilte supper og salater. Elevklassenes ønsker spiller en avgjørende rolle for menysammensetningen.

Men hvordan fungerer hele systemet? En engangsutfylling av profilinformasjon, som bedriftsstørrelse og menytilbud, er nødvendig. Avhendings- og utgangstider legges anonymt inn i en sentral database hver måned. En månedlig resultatrapport gir klar innsikt og anbefalinger for handling basert på en sammenligning av avfallsmengder. Forskere og eksperter støtter kjøkkenene gjennom workshops og coaching for å spesifikt adressere årsakene til avfall.

Utsikter og strategier for avfallsreduksjon

Utfordringen med matsvinn krever en helhetlig strategi. Tyskland har også som en del av Nasjonal strategi for å redusere matsvinn en klar plan. Målet er å redusere matsvinnet betydelig innen 2030. EU har også satt ambisiøse reduksjonsmål som bør adresseres på alle nivåer. Den føderale regjeringen er forpliktet til å bekjempe avfall gjennom ulike programmer og initiativer.

En interessant fasett er det nylig lanserte TafelConnect-prosjektet, som er ment å digitalt forbedre donasjonsprosessen. Også viktig er implementeringen av «For bra for søppelkassen!» initiativ, som har som mål å øke bevisstheten blant forbrukere. Dette viser at kampen mot matsvinn er en bekymring for samfunnet som helhet.

Wien og andre byer står overfor utfordringen og målet om å redusere matsvinnet betydelig. Det er en sak som berører oss alle. På denne bakgrunn er det oppmuntrende å se hvordan det allerede nå gjøres fremskritt med målrettede tiltak fra storkjøkken og skoler.