Wenen onderneemt actie tegen voedselverspilling – 99 commerciële keukens in actie!

Wenen onderneemt actie tegen voedselverspilling – 99 commerciële keukens in actie!

In Wenen wordt een opmerkelijke stap gezet in de richting van het terugdringen van voedselverspilling. Het monitoring- en beheersysteem “Moneytor”, gelanceerd door het initiatief Verenigd tegen Afval, wordt nu gebruikt door 99 commerciële keukens in de stad. Denk hierbij aan ziekenhuiskeukens, bedrijfsrestaurants, verpleeghuizen en scholen, die er allemaal naar streven bewuster en zuiniger met hun voedsel om te gaan.

Het programma bestaat sinds 2018 en registreert nauwkeurig informatie over voedselverspilling. In het beste geval belandt slechts 1% van het voedsel in de prullenbak, terwijl dit bij minder efficiënte bedrijfsvoering kan oplopen tot wel 55%. Als gevolg hiervan zijn de verschillen enorm: terwijl de beste keukens een verliespercentage van slechts 1% hebben, slagen andere faciliteiten erin om tot 55% van hun voedsel te verspillen. Bovendien blijkt uit een evaluatie dat 38 keukens die al vijf jaar aan het Moneytor-systeem deelnemen, hun verliespercentage hebben kunnen terugdringen van 22% naar 16% - een aangenaam resultaat van een reductie van ongeveer 25%.

Voedselverspilling op scholen

Er wordt bijzondere aandacht besteed aan scholen. Ter gelegenheid van de campagnedagen ‘Niets meer voor afval’ werden 30 nieuwe schoollocaties in het programma opgenomen. Deze nieuw onderzochte scholen kampen met een gemiddeld verliespercentage van 24%. De beste onder hen hebben een voedselverspillingspercentage van minder dan 10%. Een interessant aspect: scholen die langer meedoen aan het Moneytor-systeem hebben de neiging om het aantal bestelde soepen en salades te verminderen. Bij de menusamenstelling spelen de wensen van de studentenklassen een doorslaggevende rol.

Maar hoe werkt het hele systeem? Een eenmalige invulling van profielinformatie, zoals bedrijfsgrootte en menuaanbod, is noodzakelijk. Maandelijks worden de afvoer- en uitlooptijden anoniem in een centrale database ingevoerd. Een maandelijks prestatierapport biedt duidelijke inzichten en aanbevelingen voor actie op basis van een vergelijking van afvalvolumes. Wetenschappers en experts ondersteunen de keukens via workshops en coaching om specifiek de oorzaken van verspilling aan te pakken.

Vooruitzichten en strategieën voor afvalvermindering

De uitdaging van voedselverspilling vereist een alomvattende strategie. Duitsland heeft ook als onderdeel van de Nationale strategie om voedselverspilling terug te dringen een helder plan. Het doel is om de voedselverspilling tegen 2030 aanzienlijk terug te dringen. De EU heeft ook ambitieuze reductiedoelstellingen vastgesteld die op alle niveaus moeten worden aangepakt. De federale overheid engageert zich om verspilling tegen te gaan via verschillende programma’s en initiatieven.

Een interessant facet is het onlangs gelanceerde project TafelConnect, dat bedoeld is om het donatieproces digitaal te verbeteren. Belangrijk is ook de implementatie van de “Te mooi voor de prullenbak!” initiatief, dat tot doel heeft het bewustzijn onder de consumenten te vergroten. Hieruit blijkt dat de strijd tegen voedselverspilling een zorg is voor de samenleving als geheel.

Wenen en andere steden staan ​​voor de uitdaging en het doel om de voedselverspilling aanzienlijk terug te dringen. Het is een kwestie die ons allemaal aangaat. Tegen deze achtergrond is het bemoedigend om te zien hoe er al vooruitgang wordt geboekt met gerichte maatregelen vanuit grootkeukens en scholen.