Vienna si mobilita contro lo spreco alimentare: 99 cucine commerciali in azione!

Vienna si mobilita contro lo spreco alimentare: 99 cucine commerciali in azione!

A Vienna si sta compiendo un passo notevole verso la riduzione degli sprechi alimentari. Il sistema di monitoraggio e gestione “Moneytor”, lanciato dall'iniziativa Uniti contro gli sprechi, è ora utilizzato da 99 cucine commerciali della città. Tra questi figurano le cucine degli ospedali, i ristoranti aziendali, le case di cura e le scuole, che si sforzano tutti di utilizzare il cibo in modo più consapevole ed economico.

Il programma esiste dal 2018 e registra accuratamente le informazioni sugli sprechi alimentari. Nel migliore dei casi, solo l’1% del cibo finisce nella spazzatura, mentre in operazioni meno efficienti questa percentuale può arrivare fino al 55%. Di conseguenza, le differenze sono enormi: mentre le migliori cucine registrano un tasso di perdita solo dell’1%, altre strutture riescono a sprecare fino al 55% del cibo. Inoltre da una valutazione risulta che 38 cucine che da cinque anni partecipano al sistema Moneytor sono riuscite a ridurre la loro percentuale di perdite dal 22% al 16% - un risultato soddisfacente con una riduzione di circa il 25%.

Sprechi alimentari nelle scuole

Un focus particolare è sulle scuole. In occasione delle giornate della campagna “Nothing Left for Waste”, sono state inserite nel programma 30 nuove sedi scolastiche. Queste scuole recentemente esaminate stanno combattendo un tasso di perdita medio del 24%. I migliori hanno un tasso di spreco alimentare inferiore al 10%. Un aspetto interessante: le scuole che partecipano da più tempo al sistema Moneytor tendono a ridurre il numero di zuppe e insalate ordinate. I desideri delle classi studentesche giocano un ruolo decisivo nella composizione del menu.

Ma come funziona l’intero sistema? È necessario compilare una volta le informazioni del profilo, come le dimensioni dell'azienda e le offerte di menu. I tempi di smaltimento e di uscita vengono inseriti mensilmente in modo anonimo in un database centrale. Un rapporto mensile sulle prestazioni fornisce informazioni chiare e raccomandazioni per l'azione basate sul confronto dei volumi di rifiuti. Scienziati ed esperti supportano le cucine attraverso workshop e coaching per affrontare in modo specifico le cause degli sprechi.

Prospettive e strategie per la riduzione dei rifiuti

La sfida dello spreco alimentare richiede una strategia globale. Anche la Germania ha come parte del Strategia nazionale per ridurre lo spreco alimentare un piano chiaro. L’obiettivo è ridurre in modo significativo gli sprechi alimentari entro il 2030. L’UE ha inoltre fissato obiettivi di riduzione ambiziosi che dovrebbero essere affrontati a tutti i livelli. Il governo federale è impegnato nella lotta allo spreco attraverso diversi programmi e iniziative.

Un aspetto interessante è il progetto TafelConnect lanciato di recente, che mira a migliorare digitalmente il processo di donazione. Altrettanto importante è l’implementazione del principio “Troppo buono per il cestino!” iniziativa, che mira a sensibilizzare i consumatori. Ciò dimostra che la lotta allo spreco alimentare è una preoccupazione per la società nel suo insieme.

Vienna e altre città si trovano ad affrontare la sfida e l’obiettivo di ridurre significativamente lo spreco alimentare. È una questione che riguarda tutti noi. In questo contesto è incoraggiante vedere come si stiano già facendo progressi con misure mirate da parte delle cucine commerciali e delle scuole.