Vienne agit contre le gaspillage alimentaire – 99 cuisines commerciales en action !

Vienne agit contre le gaspillage alimentaire – 99 cuisines commerciales en action !

Une étape remarquable vers la réduction du gaspillage alimentaire est en cours à Vienne. Le système de suivi et de gestion « Moneytor », lancé par l'initiative Unis contre le gaspillage, est désormais utilisé par 99 cuisines commerciales de la ville. Il s'agit notamment des cuisines d'hôpitaux, des restaurants d'entreprise, des maisons de retraite et des écoles, qui s'efforcent tous d'utiliser leur nourriture de manière plus consciente et plus économique.

Le programme existe depuis 2018 et enregistre avec précision les informations sur le gaspillage alimentaire. Dans le meilleur des cas, seulement 1 % de la nourriture finit à la poubelle, alors que dans des opérations moins efficaces, ce chiffre peut atteindre 55 %. Les différences sont donc énormes : alors que les meilleures cuisines ont un taux de perte de seulement 1 %, d'autres établissements parviennent à gaspiller jusqu'à 55 % de leur nourriture. En outre, une évaluation montre que 38 cuisines participant au système Moneytor depuis cinq ans ont pu réduire leur taux de perte de 22 % à 16 %, soit un résultat réjouissant d'environ 25 % de réduction.

Gaspillage alimentaire dans les écoles

Une attention particulière est portée aux écoles. A l'occasion des journées de campagne « Rien n'est laissé au déchet », 30 nouveaux sites scolaires ont été inclus dans le programme. Ces écoles nouvellement examinées sont aux prises avec un taux de perte moyen de 24 %. Les meilleurs d’entre eux ont un taux de gaspillage alimentaire inférieur à 10 %. Un aspect intéressant : les écoles qui participent depuis longtemps au système Moneytor ont tendance à réduire le nombre de soupes et de salades commandées. Les souhaits des classes d'étudiants jouent un rôle déterminant dans la composition du menu.

Mais comment fonctionne tout le système ? Un remplissage unique des informations de profil, telles que la taille de l'entreprise et les offres de menu, est nécessaire. Les heures d’élimination et de sortie sont saisies chaque mois de manière anonyme dans une base de données centrale. Un rapport de performance mensuel fournit des informations claires et des recommandations d'actions basées sur une comparaison des volumes de déchets. Des scientifiques et des experts soutiennent les cuisines à travers des ateliers et du coaching pour s'attaquer spécifiquement aux causes du gaspillage.

Perspectives et stratégies de réduction des déchets

Le défi du gaspillage alimentaire nécessite une stratégie globale. L'Allemagne a également, dans le cadre du Stratégie nationale de réduction du gaspillage alimentaire un plan clair. L’objectif est de réduire considérablement le gaspillage alimentaire d’ici 2030. L’UE a également fixé des objectifs de réduction ambitieux qui doivent être abordés à tous les niveaux. Le gouvernement fédéral s'engage à lutter contre le gaspillage à travers divers programmes et initiatives.

Un aspect intéressant est le projet TafelConnect récemment lancé, qui vise à améliorer numériquement le processus de don. La mise en œuvre du principe « Trop bon pour la poubelle ! » est également importante. initiative qui vise à sensibiliser les consommateurs. Cela montre que la lutte contre le gaspillage alimentaire est une préoccupation de société dans son ensemble.

Vienne et d’autres villes sont confrontées au défi et à l’objectif de réduire considérablement le gaspillage alimentaire. C’est une question qui nous concerne tous. Dans ce contexte, il est encourageant de constater que des progrès ont déjà été réalisés grâce à des mesures ciblées dans les cuisines commerciales et les écoles.