Viena actúa contra el desperdicio de alimentos: ¡99 cocinas comerciales en acción!

Viena actúa contra el desperdicio de alimentos: ¡99 cocinas comerciales en acción!

En Viena se está dando un paso notable hacia la reducción del desperdicio de alimentos. El sistema de seguimiento y gestión “Moneytor”, lanzado por la iniciativa Unidos contra el desperdicio, ahora lo utilizan 99 cocinas comerciales de la ciudad. Entre ellos se incluyen cocinas de hospitales, restaurantes de empresas, residencias de ancianos y escuelas, todos los cuales se esfuerzan por utilizar sus alimentos de forma más consciente y económica.

El programa existe desde 2018 y registra con precisión la información sobre el desperdicio de alimentos. En el mejor de los casos, sólo el 1% de los alimentos acaba en la basura, mientras que en operaciones menos eficientes esta cifra puede ascender hasta el 55%. Como resultado, las diferencias son enormes: mientras que las mejores cocinas tienen una tasa de pérdida de sólo el 1%, otras instalaciones logran desperdiciar hasta el 55% de sus alimentos. Además, una evaluación muestra que 38 cocinas que participan en el sistema Moneytor desde hace cinco años han podido reducir su tasa de pérdidas del 22% al 16%, un resultado satisfactorio de aproximadamente un 25% de reducción.

Desperdicio de alimentos en las escuelas

Se presta especial atención a las escuelas. Con motivo de las jornadas de la campaña “No queda nada que desperdiciar”, se incluyeron en el programa 30 nuevas sedes escolares. Estas escuelas recientemente examinadas están luchando contra una tasa de pérdida promedio del 24%. Los mejores tienen una tasa de desperdicio de alimentos inferior al 10%. Un aspecto interesante: las escuelas que participan durante más tiempo en el sistema Moneytor tienden a reducir el número de sopas y ensaladas que piden. Los deseos de los alumnos juegan un papel decisivo en la composición del menú.

¿Pero cómo funciona todo el sistema? Es necesario completar una sola vez la información del perfil, como el tamaño de la empresa y la oferta del menú. Los tiempos de eliminación y salida se ingresan de forma anónima en una base de datos central cada mes. Un informe de desempeño mensual proporciona información clara y recomendaciones de acción basadas en una comparación de volúmenes de residuos. Científicos y expertos apoyan a las cocinas mediante talleres y asesoramiento para abordar específicamente las causas del desperdicio.

Perspectivas y estrategias para la reducción de residuos

El desafío del desperdicio de alimentos requiere una estrategia integral. Alemania también tiene como parte del Estrategia nacional para reducir el desperdicio de alimentos un plan claro. El objetivo es reducir significativamente el desperdicio de alimentos de aquí a 2030. La UE también ha fijado objetivos de reducción ambiciosos que deben abordarse en todos los niveles. El gobierno federal está comprometido a combatir el desperdicio a través de diversos programas e iniciativas.

Una faceta interesante es el proyecto TafelConnect lanzado recientemente, cuyo objetivo es mejorar digitalmente el proceso de donación. También es importante la implementación del lema “¡Demasiado bueno para la basura!” iniciativa, que tiene como objetivo concienciar a los consumidores. Esto demuestra que la lucha contra el desperdicio de alimentos es una preocupación para la sociedad en su conjunto.

Viena y otras ciudades se enfrentan al desafío y al objetivo de reducir significativamente el desperdicio de alimentos. Es un tema que nos afecta a todos. En este contexto, es alentador ver cómo ya se están logrando avances con medidas específicas en cocinas comerciales y escuelas.