Η Βιέννη αναλαμβάνει δράση κατά της σπατάλης τροφίμων – 99 εμπορικές κουζίνες σε δράση!

Η Βιέννη αναλαμβάνει δράση κατά της σπατάλης τροφίμων – 99 εμπορικές κουζίνες σε δράση!

Ένα αξιοσημείωτο βήμα προς τη μείωση της σπατάλης τροφίμων γίνεται στη Βιέννη. Το σύστημα παρακολούθησης και διαχείρισης «Moneytor», που εγκαινιάστηκε από την πρωτοβουλία Ενωμένοι κατά των απορριμμάτων, χρησιμοποιείται πλέον από 99 εμπορικές κουζίνες της πόλης. Αυτά περιλαμβάνουν κουζίνες νοσοκομείων, εταιρικά εστιατόρια, οίκους ευγηρίας και σχολεία, τα οποία προσπαθούν να χρησιμοποιούν το φαγητό τους πιο συνειδητά και οικονομικά.

Το πρόγραμμα υπάρχει από το 2018 και καταγράφει με ακρίβεια τις πληροφορίες για τα απόβλητα τροφίμων. Στην καλύτερη περίπτωση, μόνο το 1% του φαγητού καταλήγει στα σκουπίδια, ενώ σε λιγότερο αποτελεσματικές λειτουργίες ο αριθμός αυτός μπορεί να φτάσει έως και 55%. Ως αποτέλεσμα, οι διαφορές είναι τεράστιες: Ενώ οι καλύτερες κουζίνες έχουν ποσοστό απώλειας μόλις 1%, άλλες εγκαταστάσεις καταφέρνουν να σπαταλούν έως και το 55% του φαγητού τους. Επιπλέον, μια αξιολόγηση δείχνει ότι 38 κουζίνες που συμμετέχουν στο σύστημα Moneytor εδώ και πέντε χρόνια κατάφεραν να μειώσουν το ποσοστό απωλειών τους από 22% σε 16% - ένα ευχάριστο αποτέλεσμα μείωσης περίπου 25%.

Σπατάλη τροφίμων στα σχολεία

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στα σχολεία. Με αφορμή τις ημέρες της εκστρατείας «Τίποτα δεν μένει για τα απόβλητα», στο πρόγραμμα εντάχθηκαν 30 νέοι χώροι σχολείων. Αυτά τα πρόσφατα εξετασθέντα σχολεία μάχονται με μέσο ποσοστό απώλειας 24%. Τα καλύτερα από αυτά έχουν ποσοστό σπατάλης τροφίμων μικρότερο από 10%. Μια ενδιαφέρουσα πτυχή: Τα σχολεία που συμμετέχουν στο σύστημα Moneytor για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα τείνουν να μειώνουν τον αριθμό των παραγγελθέντων σούπες και σαλάτες. Οι επιθυμίες των μαθητών παίζουν καθοριστικό ρόλο στη σύνθεση του μενού.

Πώς όμως λειτουργεί όλο το σύστημα; Είναι απαραίτητη μια εφάπαξ συμπλήρωση των πληροφοριών προφίλ, όπως το μέγεθος της εταιρείας και οι προσφορές μενού. Οι χρόνοι απόρριψης και εξόδου εισάγονται ανώνυμα σε μια κεντρική βάση δεδομένων κάθε μήνα. Μια μηνιαία αναφορά απόδοσης παρέχει σαφείς πληροφορίες και συστάσεις για δράση με βάση τη σύγκριση των όγκων αποβλήτων. Επιστήμονες και ειδικοί υποστηρίζουν τις κουζίνες μέσω εργαστηρίων και καθοδήγησης για να αντιμετωπίσουν συγκεκριμένα τις αιτίες των απορριμμάτων.

Προοπτικές και στρατηγικές για τη μείωση των απορριμμάτων

Η πρόκληση της σπατάλης τροφίμων απαιτεί μια ολοκληρωμένη στρατηγική. Η Γερμανία έχει επίσης ως μέρος της Εθνική στρατηγική για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων ένα ξεκάθαρο σχέδιο. Στόχος είναι να μειωθεί σημαντικά η σπατάλη τροφίμων έως το 2030. Η ΕΕ έχει επίσης θέσει φιλόδοξους στόχους μείωσης που πρέπει να αντιμετωπιστούν σε όλα τα επίπεδα. Η ομοσπονδιακή κυβέρνηση έχει δεσμευτεί να καταπολεμήσει τα απόβλητα μέσω διαφόρων προγραμμάτων και πρωτοβουλιών.

Μια ενδιαφέρουσα πτυχή είναι το έργο TafelConnect που ξεκίνησε πρόσφατα, το οποίο έχει σκοπό να βελτιώσει ψηφιακά τη διαδικασία δωρεάς. Επίσης σημαντική είναι η εφαρμογή του «Πολύ καλό για τον κάδο!» πρωτοβουλία, η οποία στοχεύει στην ευαισθητοποίηση των καταναλωτών. Αυτό δείχνει ότι η καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων αποτελεί ανησυχία για το κοινωνικό σύνολο.

Η Βιέννη και άλλες πόλεις αντιμετωπίζουν την πρόκληση και τον στόχο της σημαντικής μείωσης της σπατάλης τροφίμων. Είναι ένα θέμα που μας αφορά όλους. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι ενθαρρυντικό να βλέπουμε πώς έχει ήδη σημειωθεί πρόοδος με στοχευμένα μέτρα από εμπορικές κουζίνες και σχολεία.