Η Βιέννη αναλαμβάνει δράση κατά των αποβλήτων τροφίμων - 99 μεγάλες κουζίνες που χρησιμοποιούνται!

Η Βιέννη αναλαμβάνει δράση κατά των αποβλήτων τροφίμων - 99 μεγάλες κουζίνες που χρησιμοποιούνται!

Στη Βιέννη, γίνεται ένα αξιοσημείωτο βήμα για τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων. Το σύστημα παρακολούθησης και διαχείρισης "Moneytor", που ξεκίνησε από την πρωτοβουλία United έναντι των αποβλήτων Χρησιμοποιείται τώρα από 99 μεγάλες κουζίνες της πόλης. Πρόκειται για νοσοκομειακές κουζίνες, εστιατόρια εταιρειών, νοσηλευτικά σπίτια και σχολεία, τα οποία προσπαθούν για πιο συνειδητή και οικονομική χρήση του φαγητού τους.

Το πρόγραμμα υπήρξε από το 2018 και καταγράφει με ακρίβεια τις πληροφορίες για τα απόβλητα τροφίμων. Στην καλύτερη περίπτωση, μόνο το 1% της ποσότητας των τροφίμων καταλήγει στα σκουπίδια, ενώ σε λιγότερο αποτελεσματικές εταιρείες αυτός ο αριθμός μπορεί να αυξηθεί έως και 55%. Αυτό σημαίνει ότι οι διαφορές είναι τεράστιες: ενώ οι καλύτερες κουζίνες έχουν απώλεια μόλις 1%, άλλες εγκαταστάσεις καταφέρνουν να χάσουν έως και το 55% των τροφίμων. Επιπλέον, μια αξιολόγηση δείχνει ότι 38 κουζίνες που συμμετείχαν στο σύστημα Moneytor για πέντε χρόνια ήταν σε θέση να μειώσουν το επίπεδο απώλειας τους από 22% σε 16%-ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα περίπου 25% μείωσης.

Απόβλητα τροφίμων στα σχολεία

Μια ιδιαίτερη εστίαση είναι στα σχολεία. Με την ευκαιρία των ημερών εκστρατείας "Τίποτα για απόβλητα", στο πρόγραμμα συμπεριλήφθηκαν 30 νέες τοποθεσίες σχολείων. Αυτά τα πρόσφατα εξεταζόμενα σχολεία καταπολεμούν έναν μέσο βαθμό απώλειας 24%. Ο καλύτερος μεταξύ τους καταγράφει ένα ποσοστό αποβλήτων τροφίμων μικρότερο από 10%. Μια ενδιαφέρουσα πτυχή: Τα σχολεία που συμμετέχουν στο σύστημα Moneytor τείνουν περισσότερο να μειώνουν τον αριθμό των σούπων και των σαλάτων που παραγγέλλονται. Οι επιθυμίες του Student_Classes διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στο συνδυασμό μενού.

Αλλά πώς λειτουργεί ολόκληρο το σύστημα; Είναι απαραίτητη μια ενιαία πλήρωση των πληροφοριών προφίλ, όπως το μέγεθος της εταιρείας και η προσφορά τροφίμων. Οι χρόνοι διάθεσης και ταξιδιού εισάγονται ανώνυμα σε μια κεντρική βάση δεδομένων κάθε μήνα. Μια μηνιαία αναφορά απόδοσης παρέχει σαφείς γνώσεις και συστάσεις για δράση με βάση τη σύγκριση των ποσοτήτων αποβλήτων. Οι επιστήμονες και οι εμπειρογνώμονες υποστηρίζουν τις κουζίνες μέσω εργαστηρίων και προγύμνασης για να στοχεύσουν τις αιτίες των αποβλήτων.

Προοπτικές και στρατηγικές για τη μείωση των αποβλήτων

Η πρόκληση των αποβλήτων τροφίμων απαιτεί μια ολοκληρωμένη στρατηγική. Η Γερμανία έχει επίσης μέρος του Εθνική στρατηγική για τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων ένα σαφές σχέδιο. Ο στόχος είναι να μειωθεί σημαντικά τα απόβλητα τροφίμων μέχρι το 2030. Η ΕΕ έχει επίσης καθορίσει φιλόδοξους στόχους μείωσης που πρέπει να αντιμετωπιστούν σε όλα τα επίπεδα. Η ομοσπονδιακή κυβέρνηση έχει αναλάβει για την καταπολέμηση των αποβλήτων μέσω διαφόρων προγραμμάτων και πρωτοβουλιών.

Μια ενδιαφέρουσα πτυχή είναι το πρόσφατα ξεκίνησε το έργο TafelConnect, το οποίο προορίζεται να βελτιώσει ψηφιακά τη διαδικασία δωρεάς. Είναι επίσης σημαντικό να εφαρμοστεί η πρωτοβουλία "πολύ καλή για τον κάδο!", Που οι καταναλωτές θέλουν να ευαισθητοποιήσουν. Αυτό δείχνει ότι ο αγώνας κατά των αποβλήτων τροφίμων είναι θέμα κοινωνίας στο σύνολό της.

Η Βιέννη και άλλες πόλεις αντιμετωπίζουν την πρόκληση και τον στόχο της σημαντικά μείωσης των αποβλήτων τροφίμων. Είναι ένα θέμα που μας επηρεάζει όλους. Σε αυτό το υπόβαθρο, είναι ενθαρρυντικό να δούμε πώς η πρόοδος γίνεται ήδη με στοχευμένα μέτρα από γαστρονομικές κουζίνες και σχολεία.