Vídeň podniká kroky proti plýtvání potravinami – 99 komerčních kuchyní v akci!

Vídeň podniká kroky proti plýtvání potravinami – 99 komerčních kuchyní v akci!

Pozoruhodný krok ke snížení plýtvání potravinami se dělá ve Vídni. Monitorovací a řídící systém „Moneytor“, spuštěný iniciativou United Against Waste, nyní používá 99 komerčních kuchyní ve městě. Patří mezi ně nemocniční kuchyně, podnikové restaurace, pečovatelské domy a školy, které se všechny snaží využívat své potraviny vědoměji a hospodárněji.

Program existuje od roku 2018 a přesně zaznamenává informace o plýtvání potravinami. V lepším případě skončí v koši pouze 1 % potravin, v méně efektivních provozech se toto číslo může vyšplhat až na 55 %. V důsledku toho jsou rozdíly obrovské: Zatímco nejlepší kuchyně mají ztrátovost pouhé 1 %, jiná zařízení zvládají plýtvat až 55 % potravin. Hodnocení navíc ukazuje, že 38 kuchyní, které se účastní systému Moneytor po dobu pěti let, dokázalo snížit ztrátovost z 22 % na 16 %, což je potěšující výsledek snížení o přibližně 25 %.

Plýtvání potravinami ve školách

Zvláštní důraz je kladen na školy. U příležitosti dnů kampaně „Nic nezbylo na odpad“ bylo do programu zařazeno 30 nových škol. Tyto nově zkoumané školy se potýkají s průměrnou ztrátovostí 24 %. Nejlepší z nich mají míru plýtvání potravinami méně než 10 %. Zajímavý aspekt: ​​Školy, které jsou zapojeny do systému Moneytor déle, mají tendenci snižovat počet objednaných polévek a salátů. Rozhodující roli ve složení jídelníčku hrají přání studentských tříd.

Jak ale celý systém funguje? Je nutné jednorázové vyplnění profilových informací, jako je velikost společnosti a nabídka menu. Časy likvidace a odchodu jsou každý měsíc anonymně zaneseny do centrální databáze. Měsíční zpráva o výkonu poskytuje jasné informace a doporučení pro opatření na základě srovnání objemů odpadu. Vědci a odborníci podporují kuchyně prostřednictvím workshopů a školení, aby se konkrétně zabývali příčinami plýtvání.

Perspektivy a strategie pro snižování odpadu

Problém plýtvání potravinami vyžaduje komplexní strategii. Německo má také jako součást Národní strategie pro snížení plýtvání potravinami jasný plán. Cílem je výrazně snížit plýtvání potravinami do roku 2030. EU také stanovila ambiciózní cíle snížení, které by měly být řešeny na všech úrovních. Federální vláda se zavázala bojovat proti plýtvání prostřednictvím různých programů a iniciativ.

Zajímavým aspektem je nedávno spuštěný projekt TafelConnect, který má digitálně vylepšit proces dárcovství. Důležitá je také implementace „Příliš dobré do koše!“ iniciativa, jejímž cílem je zvýšit informovanost spotřebitelů. To ukazuje, že boj proti plýtvání potravinami je starostí společnosti jako celku.

Vídeň a další města stojí před výzvou a cílem výrazně omezit plýtvání potravinami. Je to problém, který se týká nás všech. Na tomto pozadí je povzbudivé vidět, jak se již dosahuje pokroku s cílenými opatřeními z komerčních kuchyní a škol.