Boje vo viedenských reštauráciách: Nové pravidlá hrozia zbúraním krčmových záhrad!

Boje vo viedenských reštauráciách: Nové pravidlá hrozia zbúraním krčmových záhrad!

Viedenská gastronomická scéna stojí pred novými výzvami, ktoré vyvolávajú vzrušenie najmä v letných mesiacoch. Vietnamská reštaurácia „Banh Mi Hoi An“ na Wiedner Hauptstrasse, ktorá je obzvlášť cenená pre svoje chutné jedlá, sa kvôli nedávno zavedeným nariadeniam musí vysporiadať s citeľným úbytkom vonkajšieho sedenia. Namiesto ôsmich stoličiek na terase povoľujú nové predpisy postaviť len štyri stoly, čo už aj tak ťažkú ​​ekonomickú situáciu ešte viac sťažuje. Tam Tran, zamestnanec reštaurácie, vyjadril obavy: „Situácia je zložitá.

Tieto zmeny sú súčasťou rozsiahlejšieho plánu regulácie krčmových záhrad, ktorý schvaľujú úrady mestských častí a kontroluje ich odbor mestského úradu 59. Priamym dôsledkom stavebných prác na Wiedner Hauptstrasse je citeľný úbytok zákazníkov, čo vytvára ďalší tlak na situáciu mnohých reštaurátorov v okolí. Zatiaľ čo „Banh Mi Hoi An“ bojuje o svoje stoly, Tam Tran informuje o susedných reštauráciách, ktoré môžu beztrestne pokračovať v rozmiestňovaní svojich stolov napriek tomu, že nespĺňajú požiadavky na minimálnu šírku chodníkov 2,5 metra.

Barové záhrady na prvý pohľad

Diskusia o krčmových záhradkách osvetľuje veľmi zvláštne zvyky viedenskej gastronomickej scény. Barové záhrady, teda terasy umiestnené na verejných priestranstvách niečo stoja, klasické vonkajšie jedálne na súkromnom pozemku sú väčšinou zadarmo. Nesmú mať viac ako 75 administratívnych miest a majú osobitné predpisy, napríklad nepovoľujú varenie alebo grilovanie. V záujme ochrany susedných záujmov je potrebné zabrániť silnejšiemu hluku. Mnohé reštaurácie objavili letné mesiace ako dôležitý zdroj príjmu, a nie bezdôvodne, pretože Schanigarten je skutočnou oázou pre mnohých Viedenčanov.

Keď sa pozrieme na niektoré z najkrajších krčmových záhrad vo Viedni, miesta ako Ulrichsplatz, Burggasse24 alebo Das Ulrich vynikajú svojou príjemnou atmosférou. Tieto miesta sú známe svojimi udržiavanými terasami a príjemnou výzdobou. Otázkou však zostáva, ako dlho môžu takéto barové záhrady v súčasnej klíme ešte existovať. „Spoliehame sa na podporu našich hostí,“ povedal Tam Tran, ktorý je zvedavý, ako reštaurácia prežije v budúcnosti, kým niektorí susedia už hľadajú kupca.

Pohľad do budúcnosti

Vlna reštrikcií v gastronomickom priemysle by sa mohla stať problematickou pre rozmanitosť viedenských reštaurácií. Zatiaľ čo sezóna Schanigarten oficiálne začína začiatkom marca a zvyčajne končí koncom novembra, ekonomické výzvy netreba podceňovať. Mnoho miestnych operátorov sa bojí o svoju existenciu. Na rozdiel od vonkajších stravovacích priestorov vyžadujú záhradné krčmy povolenie na základe poplatkov, ktorých sadzby sa môžu značne líšiť v závislosti od lokality.

Najbližšie mesiace určia, či sa vietnamskej reštaurácii a mnohým ďalším v centre mesta bude naďalej dariť alebo či budú trpieť pod tlakom nových nariadení a klesajúceho počtu hostí. Reštaurátori sú odkázaní na pomoc Viedenčanov, aby prekonali túto fázu a zachovali rozmanitosť gastronomickej ponuky v meste.

Viac o dianí okolo krčmových záhrad vo Viedni sa dozviete v reportážach z MyDistrict, 1000 vecí a USP.