Vīnes restorānu cīņas: jauni noteikumi draud izjaukt krogu dārzus!

Vīnes restorānu cīņas: jauni noteikumi draud izjaukt krogu dārzus!

Vīnes gastronomijas skatuve saskaras ar jauniem izaicinājumiem, kas izraisa sajūsmu, īpaši vasaras mēnešos. Nesen ieviesto noteikumu dēļ vjetnamiešu restorānam “Banh Mi Hoi An” Wiedner Hauptstrasse, kas ir īpaši novērtēts ar savu garšīgo ēdienu, ir jāsaskaras ar ievērojamu āra sēdvietu skaita samazināšanos. Astoņu krēslu vietā uz terases jaunie noteikumi atļauj uzstādīt tikai četrus galdus, kas jau tā sarežģīto ekonomisko situāciju padara vēl sarežģītāku. Restorāna darbinieks Tam Trans pauda bažas: "Situācija ir sarežģīta."

Šīs izmaiņas ir daļa no plašāka krogu dārzu regulēšanas plāna, ko apstiprina pašvaldības rajonu biroji un kontrolē pašvaldības departaments 59. Wiedner Hauptstrasse būvniecības darbu tiešs rezultāts ir ievērojams klientu skaita samazinājums, kas rada papildu spiedienu uz situāciju daudziem restorāniem šajā rajonā. Kamēr “Banh Mi Hoi An” cīnās par saviem galdiņiem, Tam Tran ziņo par kaimiņu restorāniem, kuriem ir atļauts nesodīti turpināt galdiņu klāšanu, neskatoties uz to, ka tie neievēro ietvju minimālā platuma 2,5 metru prasības.

Bāra dārzi īsumā

Diskusija par krogu dārziem izgaismo ļoti īpašās Vīnes gastronomijas ainas paražas. Bāra dārzi, t.i., terases, kas atrodas sabiedriskās vietās, maksā kaut ko, savukārt klasiskās āra ēdamzonas privātīpašumā parasti ir bez maksas. Viņiem nav atļauts būt vairāk par 75 administrācijas vietām, un tiem ir īpaši noteikumi, piemēram, aizliegt gatavošanu vai grilēšanu. Skaļāks troksnis ir jānovērš, lai aizsargātu kaimiņu intereses. Daudzi restorāni ir atklājuši vasaras mēnešus kā svarīgu ienākumu avotu, un ne velti, jo Schanigarten ir patiesa oāze daudziem Vīnes iedzīvotājiem.

Aplūkojot dažus no skaistākajiem Vīnes krogu dārziem, tādas vietas kā Ulrichsplatz, Burggasse24 vai Das Ulrich izceļas ar savu aicinošo atmosfēru. Šīs vietas ir pazīstamas ar labi koptām terasēm un aicinošiem dekoriem. Tomēr paliek jautājums, cik ilgi šādi bāru dārzi var turpināt pastāvēt pašreizējos klimatiskajos apstākļos. "Mēs paļaujamies uz mūsu viesu atbalstu," sacīja Tams Trans, kurš interesējas par to, kā restorāns izdzīvos nākotnē, kamēr daži kaimiņi jau meklē pircēju.

Skatoties nākotnē

Ierobežojumu vilnis ēdināšanas nozarē varētu kļūt problemātisks Vīnes restorānu dažādībai. Lai gan Schanigarten sezona oficiāli sākas marta sākumā un parasti beidzas novembra beigās, nevajadzētu novērtēt par zemu ekonomiskās problēmas. Daudzi vietējie operatori baidās par savu eksistenci. Atšķirībā no āra ēdamzonām, krogu dārziem ir nepieciešama maksas atļauja, kuras likmes var ievērojami atšķirties atkarībā no atrašanās vietas.

Nākamie mēneši noteiks, vai vjetnamiešu restorāns un daudzi citi pilsētas centrā turpinās zelt, vai arī tie cietīs no jauno noteikumu spiediena un viesu skaita samazināšanās. Restorāni ir atkarīgi no vīniešu palīdzības, lai pārvarētu šo posmu un saglabātu pilsētas gastronomiskā piedāvājuma daudzveidību.

Vairāk par norisēm ap krogu dārziem Vīnē varat uzzināt reportāžās no Mans rajons, 1000 lietas un USP.