Les restaurants viennois sont en difficulté : de nouvelles règles menacent de démanteler les jardins des pubs !

Les restaurants viennois sont en difficulté : de nouvelles règles menacent de démanteler les jardins des pubs !

La scène gastronomique viennoise est confrontée à de nouveaux défis qui suscitent l'enthousiasme, surtout pendant les mois d'été. En raison des réglementations récemment introduites, le restaurant vietnamien « Banh Mi Hoi An », situé dans la Wiedner Hauptstrasse, particulièrement apprécié pour sa cuisine délicieuse, doit faire face à une baisse notable du nombre de ses tables en terrasse. Au lieu de huit chaises sur la terrasse, la nouvelle réglementation n'autorise que quatre tables à installer, ce qui rend encore plus difficile la situation économique déjà difficile. Tam Tran, employé du restaurant, s'est dit préoccupé : « La situation est difficile ».

Ces changements font partie d'un plan plus vaste visant à réglementer les jardins des pubs, qui sont approuvés par les bureaux de district communaux et contrôlés par le service communal 59. Les travaux de construction de la Wiedner Hauptstrasse ont pour conséquence directe une baisse notable du nombre de clients, ce qui exerce une pression supplémentaire sur la situation de nombreux restaurateurs de la région. Tandis que « Banh Mi Hoi An » se bat pour ses tables, Tam Tran fait état de restaurants voisins qui sont autorisés à continuer à dresser leurs tables en toute impunité, même s'ils ne respectent pas les exigences de largeur minimale de 2,5 mètres pour les trottoirs.

Les jardins du bar en un coup d'œil

La discussion sur les jardins des pubs met en lumière les coutumes très particulières de la scène gastronomique viennoise. Les bars-jardins, c'est-à-dire les terrasses situées sur les espaces publics, coûtent quelque chose, tandis que les espaces de restauration extérieurs classiques sur une propriété privée sont généralement gratuits. Ils ne sont pas autorisés à disposer de plus de 75 postes administratifs et ont des réglementations spéciales, par exemple interdisant de cuisiner ou de griller. Les bruits plus forts doivent être évités afin de protéger les intérêts voisins. De nombreux restaurants ont découvert les mois d'été comme une source de revenus importante, et ce n'est pas sans raison, car le Schanigarten est une véritable oasis pour de nombreux Viennois.

Quand on regarde certains des plus beaux jardins de pubs de Vienne, des endroits comme l'Ulrichsplatz, la Burggasse24 ou Das Ulrich se distinguent par leur atmosphère accueillante. Ces lieux sont connus pour leurs terrasses bien entretenues et leurs décorations invitantes. Cependant, la question demeure de savoir combien de temps de tels bars-jardins pourront continuer à exister dans le climat actuel. «Nous comptons sur le soutien de nos clients», affirme Tam Tran, qui se demande comment le restaurant va survivre à l'avenir alors que certains voisins cherchent déjà un repreneur.

Regarder vers l'avenir

La vague de restrictions dans le secteur de la restauration pourrait devenir problématique pour la diversité des restaurants viennois. Même si la saison du Schanigarten commence officiellement début mars et se termine normalement fin novembre, il ne faut pas sous-estimer les défis économiques. De nombreux opérateurs locaux craignent pour leur existence. Contrairement aux espaces de restauration extérieurs, les jardins de pub nécessitent un permis payant, dont les tarifs peuvent varier considérablement selon l'emplacement.

Les mois à venir détermineront si le restaurant vietnamien et bien d’autres du centre-ville continueront à prospérer ou s’ils souffriront sous la pression des nouvelles réglementations et de la baisse de la fréquentation. Les restaurateurs dépendent de l'aide des Viennois pour surmonter cette phase et maintenir la diversité de l'offre gastronomique de la ville.

Vous pouvez en savoir plus sur l'évolution des jardins des pubs à Vienne dans les rapports de MonDistrict, 1000choses et USP.