Παλεύει το βιεννέζικο εστιατόριο: Νέοι κανόνες απειλούν να διαλύσουν τους κήπους των παμπ!

Παλεύει το βιεννέζικο εστιατόριο: Νέοι κανόνες απειλούν να διαλύσουν τους κήπους των παμπ!

Η βιεννέζικη γαστρονομική σκηνή βρίσκεται αντιμέτωπη με νέες προκλήσεις που προκαλούν ενθουσιασμό, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες. Λόγω των κανονισμών που εισήχθησαν πρόσφατα, το βιετναμέζικο εστιατόριο «Banh Mi Hoi An» στη Wiedner Hauptstrasse, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα για το νόστιμο φαγητό του, αντιμετωπίζει μια αισθητή μείωση των υπαίθριων θέσεων του. Αντί για οκτώ καρέκλες στην ταράτσα, οι νέοι κανονισμοί επιτρέπουν το στήσιμο μόνο τεσσάρων τραπεζιών, γεγονός που κάνει ακόμη πιο δύσκολη την ήδη δύσκολη οικονομική κατάσταση. Ο Ταμ Τραν, υπάλληλος στο εστιατόριο, εξέφρασε την ανησυχία του: «Η κατάσταση είναι δύσκολη».

Αυτές οι αλλαγές αποτελούν μέρος ενός ευρύτερου σχεδίου ρύθμισης των κήπων των παμπ, οι οποίοι έχουν εγκριθεί από τα δημοτικά διαμερίσματα και ελέγχονται από το δημοτικό διαμέρισμα 59. Άμεσο αποτέλεσμα των κατασκευαστικών εργασιών στην Wiedner Hauptstrasse είναι η αισθητή μείωση των πελατών, η οποία ασκεί πρόσθετη πίεση στην κατάσταση για πολλούς εστιάτορες στην περιοχή. Ενώ το «Banh Mi Hoi An» παλεύει για τα τραπέζια του, το Tam Tran αναφέρει για γειτονικά εστιατόρια που επιτρέπεται να συνεχίσουν να στήνουν τα τραπέζια τους ατιμώρητα, παρά το γεγονός ότι δεν συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις ελάχιστου πλάτους των 2,5 μέτρων για τα πεζοδρόμια.

Οι κήποι του μπαρ με μια ματιά

Η συζήτηση για τους κήπους της παμπ ρίχνει φως στα πολύ ιδιαίτερα έθιμα της βιεννέζικης γαστρονομικής σκηνής. Οι κήποι των μπαρ, δηλαδή οι βεράντες που βρίσκονται σε κοινόχρηστους χώρους, κοστίζουν κάτι, ενώ οι κλασικές υπαίθριες τραπεζαρίες σε ιδιωτική ιδιοκτησία είναι συνήθως δωρεάν. Δεν επιτρέπεται να έχουν περισσότερες από 75 θέσεις διοίκησης και έχουν ειδικούς κανονισμούς, για παράδειγμα να μην επιτρέπεται το μαγείρεμα ή το ψήσιμο στη σχάρα. Πρέπει να αποφευχθεί ο δυνατός θόρυβος για την προστασία των γειτονικών συμφερόντων. Πολλά εστιατόρια έχουν ανακαλύψει τους καλοκαιρινούς μήνες ως σημαντική πηγή εισοδήματος, και όχι χωρίς λόγο, γιατί το Schanigarten είναι μια πραγματική όαση για πολλούς Βιεννέζους.

Όταν βλέπουμε μερικούς από τους πιο όμορφους κήπους παμπ στη Βιέννη, μέρη όπως η Ulrichsplatz, το Burggasse24 ή το Das Ulrich ξεχωρίζουν με τις φιλόξενες ατμόσφαιρές τους. Αυτά τα μέρη είναι γνωστά για τις προσεγμένες βεράντες και τη φιλόξενη διακόσμηση. Ωστόσο, το ερώτημα παραμένει για πόσο καιρό μπορούν να συνεχίσουν να υπάρχουν τέτοιοι κήποι μπαρ στο σημερινό κλίμα. «Βασιζόμαστε στην υποστήριξη των επισκεπτών μας», είπε ο Ταμ Τραν, ο οποίος αναρωτιέται πώς θα επιβιώσει το εστιατόριο στο μέλλον, ενώ ορισμένοι γείτονες αναζητούν ήδη αγοραστή.

Κοιτάζοντας το μέλλον

Το κύμα περιορισμών στον κλάδο της εστίασης θα μπορούσε να γίνει προβληματικό για την ποικιλομορφία των βιεννέζικων εστιατορίων. Ενώ η σεζόν του Schanigarten ξεκινά επίσημα στις αρχές Μαρτίου και κανονικά τελειώνει στα τέλη Νοεμβρίου, οι οικονομικές προκλήσεις δεν πρέπει να υποτιμηθούν. Πολλοί τοπικοί φορείς εκμετάλλευσης φοβούνται για την ύπαρξή τους. Σε αντίθεση με τους υπαίθριους χώρους εστίασης, οι κήποι των παμπ απαιτούν άδεια βάσει χρέωσης, οι τιμές της οποίας μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την τοποθεσία.

Οι επόμενοι μήνες θα καθορίσουν εάν το βιετναμέζικο εστιατόριο και πολλά άλλα στο κέντρο της πόλης θα συνεχίσουν να ευδοκιμούν ή αν θα υποφέρουν από την πίεση των νέων κανονισμών και της μείωσης του αριθμού των επισκεπτών. Οι εστιάτορες εξαρτώνται από τη βοήθεια των Βιεννέζων για να ξεπεράσουν αυτή τη φάση και να διατηρήσουν την ποικιλομορφία της γαστρονομικής προσφοράς στην πόλη.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις εξελίξεις γύρω από τους κήπους της παμπ στη Βιέννη στις αναφορές από MyDistrict, 1000 πράγματα και USP.