Boje ve vídeňských restauracích: Nová pravidla hrozí likvidací hospodských zahrádek!

Boje ve vídeňských restauracích: Nová pravidla hrozí likvidací hospodských zahrádek!

Vídeňská gastronomická scéna čelí novým výzvám, které vzbuzují vzrušení zejména v letních měsících. Vietnamská restaurace „Banh Mi Hoi An“ na Wiedner Hauptstrasse, která je ceněná zejména pro své lahodné jídlo, se kvůli nedávno zavedeným předpisům musí potýkat s znatelným úbytkem venkovního posezení. Namísto osmi židlí na terase nové předpisy povolují postavit pouze čtyři stoly, což už tak složitou ekonomickou situaci ještě ztěžuje. Tam Tran, zaměstnanec restaurace, vyjádřil znepokojení: "Situace je obtížná."

Tyto změny jsou součástí rozsáhlejšího plánu regulace zahrádek hospod, které schvalují úřady městských částí a kontroluje je odbor magistrátu 59. Přímým důsledkem stavebních úprav na Wiedner Hauptstrasse je citelný úbytek zákazníků, což vytváří další tlak na situaci mnoha restauratérů v okolí. Zatímco „Banh Mi Hoi An“ bojuje o své stoly, Tam Tran informuje o sousedních restauracích, kterým je dovoleno beztrestně dál nastavovat své stoly, přestože nesplňují požadavky na minimální šířku chodníků 2,5 metru.

Barové zahrady na první pohled

Diskuse o hospodských zahrádkách osvětluje velmi zvláštní zvyky vídeňské gastronomické scény. Barové zahrádky, tedy terasy umístěné na veřejných prostranstvích, něco stojí, klasické venkovní jídelní kouty na soukromém pozemku jsou většinou zdarma. Nesmějí mít více než 75 administrativních míst a mají zvláštní předpisy, například zákaz vaření nebo grilování. V zájmu ochrany sousedních zájmů je třeba zabránit silnějšímu hluku. Mnoho restaurací objevilo letní měsíce jako důležitý zdroj příjmů, a ne nadarmo, protože Schanigarten je pro mnoho Vídeňanů skutečnou oázou.

Když se podíváme na některé z nejkrásnějších hospodských zahrádek ve Vídni, místa jako Ulrichsplatz, Burggasse24 nebo Das Ulrich vynikají svou lákavou atmosférou. Tato místa jsou známá svými udržovanými terasami a lákavou výzdobou. Otázkou však zůstává, jak dlouho mohou takové barové zahrady v současném klimatu ještě existovat. „Spoléháme na podporu našich hostů,“ řekl Tam Tran, kterého zajímá, jak restaurace přežije v budoucnu, zatímco někteří sousedé už hledají kupce.

Pohled do budoucnosti

Vlna restrikcí v gastronomii by se mohla stát problematickou pro rozmanitost vídeňských restaurací. Zatímco sezóna Schanigarten oficiálně začíná na začátku března a obvykle končí na konci listopadu, ekonomické výzvy by se neměly podceňovat. Mnoho místních operátorů se bojí o svou existenci. Na rozdíl od venkovních jídelen vyžadují zahrádky hospody zpoplatněné povolení, jehož sazby se mohou značně lišit v závislosti na lokalitě.

Následující měsíce rozhodnou o tom, zda se vietnamské restauraci a řadě dalších v centru města bude i nadále dařit, nebo zda budou trpět pod tlakem nových předpisů a klesajícího počtu hostů. Restaurátoři jsou závislí na pomoci Vídeňanů, aby tuto fázi překonali a zachovali rozmanitost gastronomické nabídky ve městě.

Více o dění kolem hospodských zahrádek ve Vídni se dozvíte v reportážích z Můj okres, 1000 věcí a USP.