صراعات مطاعم فيينا: قواعد جديدة تهدد بتفكيك حدائق الحانات!

صراعات مطاعم فيينا: قواعد جديدة تهدد بتفكيك حدائق الحانات!

يواجه مشهد فن الطهي في فيينا تحديات جديدة تثير الإثارة، خاصة في أشهر الصيف. بسبب اللوائح التي تم تقديمها مؤخرًا، يتعين على المطعم الفيتنامي "Banh Mi Hoi An" في Wiedner Hauptstrasse، والذي يحظى بتقدير خاص لطعامه اللذيذ، أن يتعامل مع انخفاض ملحوظ في أماكن الجلوس في الهواء الطلق. فبدلاً من ثمانية كراسي على الشرفة، تسمح اللوائح الجديدة بوضع أربع طاولات فقط، مما يزيد من صعوبة الوضع الاقتصادي الصعب بالفعل. وأعرب تام تران، أحد العاملين في المطعم، عن قلقه: «الوضع صعب».

هذه التغييرات هي جزء من خطة أكبر لتنظيم حدائق الحانات، والتي تمت الموافقة عليها من قبل مكاتب المقاطعات البلدية وتسيطر عليها إدارة البلدية 59. والنتيجة المباشرة لأعمال البناء في Wiedner Hauptstrasse هي انخفاض ملحوظ في عدد العملاء، مما يزيد من الضغط على الوضع بالنسبة للعديد من أصحاب المطاعم في المنطقة. وبينما تناضل "بانه مي هوي آن" من أجل طاولاتها، تتحدث تام تران عن المطاعم المجاورة التي يُسمح لها بمواصلة إعداد طاولاتها مع الإفلات من العقاب على الرغم من عدم التزامها بالحد الأدنى لمتطلبات العرض وهو 2.5 متر للأرصفة.

حدائق البار في لمحة

يسلط النقاش حول حدائق الحانة الضوء على العادات الخاصة جدًا لمشهد فن الطهي في فيينا. حدائق البار، أي التراسات الموجودة في المناطق العامة، تكلف شيئًا ما، في حين أن مناطق تناول الطعام الكلاسيكية في الهواء الطلق في الممتلكات الخاصة عادة ما تكون مجانية. ولا يسمح لهم بالحصول على أكثر من 75 مكاناً إدارياً ولهم ضوابط خاصة، على سبيل المثال عدم السماح بالطهي أو الشواء. ويجب منع الضجيج العالي من أجل حماية مصالح الجيران. لقد اكتشفت العديد من المطاعم أشهر الصيف كمصدر مهم للدخل، وليس من دون سبب، لأن منطقة شانيغارتن هي واحة حقيقية للعديد من سكان فيينا.

عندما ننظر إلى بعض أجمل حدائق الحانات في فيينا، تبرز أماكن مثل Ulrichsplatz أو Burggasse24 أو Das Ulrich بأجوائها الجذابة. تشتهر هذه الأماكن بشرفاتها المُعتنى بها جيدًا وديكوراتها الجذابة. ومع ذلك، يبقى السؤال حول المدة التي يمكن أن تستمر فيها هذه الحدائق في ظل المناخ الحالي. قال تام تران: "نحن نعتمد على دعم ضيوفنا"، وهو يتساءل كيف سيتمكن المطعم من البقاء في المستقبل بينما يبحث بعض الجيران بالفعل عن مشتري.

النظر إلى المستقبل

قد تصبح موجة القيود في صناعة تقديم الطعام مشكلة بالنسبة لتنوع المطاعم في فيينا. وبينما يبدأ موسم شانيجارتن رسميًا في بداية شهر مارس وينتهي عادةً في نهاية شهر نوفمبر، لا ينبغي الاستهانة بالتحديات الاقتصادية. ويخشى العديد من المشغلين المحليين من وجودهم. على عكس مناطق تناول الطعام في الهواء الطلق، تتطلب حدائق الحانة تصريحًا مقابل رسوم، ويمكن أن تختلف أسعاره بشكل كبير حسب الموقع.

ستحدد الأشهر المقبلة ما إذا كان المطعم الفيتنامي والعديد من المطاعم الأخرى في وسط المدينة سيستمرون في الازدهار أم أنهم سيعانون تحت ضغط اللوائح الجديدة وانخفاض أعداد الضيوف. يعتمد أصحاب المطاعم على مساعدة سكان فيينا للتغلب على هذه المرحلة والحفاظ على تنوع عروض الطعام في المدينة.

يمكنك معرفة المزيد عن التطورات المحيطة بحدائق الحانات في فيينا في التقارير الواردة من MyDistrict, 1000 شيء و جامعة جنوب المحيط الهادئ.