Dunajski pekovski mojster praznuje 177 let tradicionalne obrti!

Dunajski pekovski mojster praznuje 177 let tradicionalne obrti!

V osrčju dunajskega Döblinga, natančneje v pekarni - Café Wannenmacher, se že od leta 1848 strastno ukvarjajo s tradicionalno pekarsko obrtjo. Tu sta na prvem mestu obrtniška izdelava peciva in kakovost izdelkov, kot poudarja pek Gregor Lautner. »Velik pomen pripisujemo naravnemu okusu in ročno izdelanim izdelkom,« pojasni in ponosno pokaže na pestrost vrst kruha, ki jih pri nas pripravljajo po preizkušenih receptih. Kruh, eno najstarejših živil, ki jih pripravlja človek, ima dolgo zgodovino, ki sega v čas starih Egipčanov, ki so poznali že več kot 16 različnih vrst kruha, piše Wikipedia.

Pekarna Wannenmacher ne ponuja le okusnega peciva, ampak tudi program aktivnega sodelovanja skupnosti. Naročniki na glasilo se trenutno lahko veselijo wellness bona v vrednosti 300 evrov, ki ga zagotavlja Vajo Parkett. »Naše stranke ne želimo razveseljevati le z našimi izdelki, ampak tudi s tako velikimi tekmovanji,« pravi Lautner.

Tradicija se sreča z inovativnostjo

Pekarstvo je v zadnjih nekaj stoletjih doživelo številne spremembe. Medtem ko je bil poklic peka prvič dokumentiran v času Karla Velikega (768-814), je danes povsem drugače. Pomanjkanje kvalificiranih delavcev in naraščajoče cene surovin predstavljajo izziv za številna podjetja. Toda kljub težkim razmeram priljubljenost pekovskih izdelkov ostaja visoka. Potrošniki še vedno radi kupujejo kruh in žemljice v lokalnih pekarnah, namesto da bi šli h konkurenci živilskih trgovcev. To se odraža tudi v raziskavah pekarske industrije, ki so jih predstavili Statista in drugi viri.

Pekarna Wannenmacher ostaja zvesta obrtnemu pristopu in izstopa iz industrijske konkurence z individualno obravnavo strank. A vplive sodobnega časa je čutiti tudi tu. Proizvodne metode in storitve za stranke se morajo nenehno prilagajati, da bi izpolnile pričakovanja potrošnikov. Čeprav se je število cehovskih podjetij v nemškem in avstrijskem pekarstvu zmanjšalo, trg pekovskih izdelkov ostaja dinamičen in prilagodljiv.

Prihodnost pekarstva

Pogled v prihodnost kaže, da se mora pekarstvo prilagoditi novim tehnologijam in centralnim proizvodnim prostorom. Okoli 18.800 mladih v Nemčiji se trenutno začenja usposabljati za pekovsko obrt, a trend kaže, da je podjetij vedno manj. Vseprisotni so tudi izzivi, ki jih prinašajo višje cene surovin in razvejanost. Trenutno je pekarna v Nemčiji približno 35.000 poslovalnic in 9.242 mojstrov, v prihodnosti pa naj bi ostalo še manj podjetij. Panoga se je v zadnjih letih močno spremenila in tudi pekarna Wannenmacher se bo morala prilagoditi za preživetje na zelo konkurenčnem trgu.

Ostaja torej vprašanje: Kako se bo pekarska obrt razvijala naprej? Odgovor na to vprašanje ostaja vznemirljiv, nekaj pa je gotovo: tradicionalna obrt in sodobne zahteve gredo lahko tudi v prihodnje z roko v roki in dunajcem še naprej ponujajo visoko kakovostne pekovske izdelke. Če želite kot bralec biti del te dragocene tradicije, se lahko tudi prijavite na natečaj in se morda kmalu sprostite v wellnessu!