Viedenský majster pekár oslavuje 177 rokov tradičného remesla!

Viedenský majster pekár oslavuje 177 rokov tradičného remesla!

V srdci viedenského Döblingu, presnejšie v pekárni – Café Wannenmacher, sa tradičné pekárske remeslo s vášňou vykonáva už od roku 1848. Ako zdôrazňuje pekár Gregor Lautner, je tu na prvom mieste remeselná zručnosť pečiva a kvalita výrobkov. „Prikladáme veľký význam prirodzenej chuti a ručne vyrábaným produktom,“ vysvetľuje a hrdo poukazuje na rozmanitosť druhov chleba, ktoré sa tu vyrábajú podľa osvedčených receptov. Chlieb, jedno z najstarších ľuďmi pripravovaných potravín, má dlhú históriu, ktorá siaha až do čias starých Egypťanov, ktorí už poznali viac ako 16 rôznych druhov chleba, uvádza Wikipedia.

Pekáreň Wannenmacher ponúka nielen chutné pečivo, ale aj program aktívnej účasti pre komunitu. Odberatelia newslettra sa aktuálne môžu tešiť na wellness poukaz v hodnote 300 eur, ktorý poskytuje Vajo Parkett. „Chceme potešiť našich zákazníkov nielen našimi výrobkami, ale aj takými skvelými súťažami,“ hovorí Lautner.

Tradícia sa snúbi s inováciou

Pekárske remeslo prešlo v posledných storočiach mnohými zmenami. Kým povolanie pekára bolo prvýkrát doložené za čias Karola Veľkého (768-814), dnes je všetko úplne inak. Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov a rastúce ceny surovín predstavujú výzvy pre mnohé spoločnosti. Ale aj napriek ťažkým podmienkam je obľuba pečiva stále vysoká. Spotrebitelia stále radi kupujú chlieb a rožky od miestnych pekární namiesto toho, aby chodili ku konkurencii od predajcov potravín. Odráža sa to aj v prieskumoch pekárenského priemyslu, ktoré prezentuje Statista a iné zdroje.

Pekáreň Wannenmacher zostáva verná remeselnému prístupu a od priemyselnej konkurencie sa odlišuje individuálnym zákazníckym servisom. Ale aj tu je cítiť vplyv modernej doby. Výrobné metódy a služby zákazníkom sa musia neustále prispôsobovať, aby spĺňali očakávania spotrebiteľov. Hoci počet cechových podnikov v nemeckom a rakúskom pekárskom remesle klesol, trh s pečivom zostáva dynamický a prispôsobivý.

Budúcnosť pekárstva

Pohľad do budúcnosti ukazuje, že pekársky priemysel sa musí prispôsobiť novým technológiám a centrálnym výrobným zariadeniam. V Nemecku sa v súčasnosti začína vzdelávať v pekárskom remesle približne 18 800 mladých ľudí, no trend ukazuje, že firiem je stále menej. Výzvy, ktoré predstavujú zvýšené ceny surovín a rozvetvenie, sú tiež všadeprítomné. V súčasnosti tvorí pekárstvo v Nemecku približne 35 000 pobočiek a 9 242 majstrovských podnikov, pričom sa očakáva, že v budúcnosti zostane ešte menej podnikov. Odvetvie sa za posledné roky výrazne zmenilo a pekáreň Wannenmacher sa bude musieť tiež prispôsobiť, aby prežila na vysoko konkurenčnom trhu.

Otázkou teda zostáva: Ako sa bude pekárske remeslo ďalej rozvíjať? Odpoveď na túto otázku zostáva vzrušujúca, ale jedno je isté: tradičné remeslo a moderné požiadavky môžu ísť ruka v ruke aj v budúcnosti a naďalej ponúkať viedenské pečivo vysokej kvality. Ak sa aj vy ako čitatelia chcete stať súčasťou tejto hodnotnej tradície, môžete sa tiež zaregistrovať do súťaže a už čoskoro si oddýchnuť vo wellness!