O mestre padeiro vienense comemora 177 anos de artesanato tradicional!

O mestre padeiro vienense comemora 177 anos de artesanato tradicional!

No coração de Viena Döbling, mais precisamente na padaria - Café Wannenmacher, o comércio tradicional de padaria é praticado com paixão desde 1848. Aqui, o artesanato da pastelaria e a qualidade dos produtos estão em primeiro lugar, como sublinha o padeiro Gregor Lautner. “Damos grande importância ao sabor natural e aos produtos artesanais”, explica, apontando com orgulho a variedade de tipos de pão que aqui são feitos com receitas testadas e comprovadas. O pão, um dos mais antigos alimentos preparados pelo homem, tem uma longa história que remonta à época dos antigos egípcios, que já conheciam mais de 16 tipos diferentes de pão, segundo a Wikipedia.

A padaria Wannenmacher não oferece apenas deliciosos pastéis, mas também um programa de participação ativa da comunidade. Os assinantes da newsletter podem contar com um voucher de bem-estar no valor de 300 euros, fornecido pela Vajo Parkett. “Queremos encantar nossos clientes não apenas com nossos produtos, mas também com essas grandes competições”, afirma Lautner.

A tradição encontra a inovação

O comércio de panificação passou por muitas mudanças nos últimos séculos. Embora a profissão de padeiro tenha sido documentada pela primeira vez na época de Carlos Magno (768-814), hoje as coisas são completamente diferentes. A escassez de trabalhadores qualificados e o aumento dos preços das matérias-primas representam desafios para muitas empresas. Mas, apesar das condições difíceis, a popularidade dos produtos de panificação continua alta. Os consumidores ainda gostam de comprar pão e pãezinhos nas padarias locais, em vez de recorrer à concorrência dos retalhistas de produtos alimentares. Isto também se reflecte nos inquéritos à indústria de panificação apresentados pelo Statista e outras fontes.

A padaria Wannenmacher permanece fiel à abordagem artesanal e se destaca da concorrência industrial através do atendimento individualizado ao cliente. Mas os efeitos dos tempos modernos também podem ser sentidos aqui. Os métodos de produção e o atendimento ao cliente devem se adaptar constantemente para atender às expectativas dos consumidores. Embora o número de empresas de guildas no comércio de panificação alemão e austríaco tenha diminuído, o mercado de produtos de panificação permanece dinâmico e adaptável.

O futuro do comércio de panificação

Um olhar para o futuro mostra que a indústria da panificação deve adaptar-se às novas tecnologias e às instalações centrais de produção. Cerca de 18.800 jovens na Alemanha iniciam atualmente uma formação no setor da panificação, mas a tendência mostra que há cada vez menos empresas. Os desafios colocados pelo aumento dos preços das matérias-primas e pela ramificação também são omnipresentes. Atualmente, cerca de 35.000 filiais e 9.242 empresas principais compõem o comércio de panificação na Alemanha, enquanto se espera que ainda menos empresas continuem a existir no futuro. A indústria mudou significativamente nos últimos anos e a padaria Wannenmacher também terá que fazer ajustes para sobreviver no mercado altamente competitivo.

Portanto, a questão permanece: como a panificação artesanal continuará a se desenvolver? A resposta a esta questão continua a ser emocionante, mas uma coisa é certa: o artesanato tradicional e as exigências modernas podem continuar a andar de mãos dadas no futuro e continuar a oferecer aos vienenses produtos de panificação de alta qualidade. Se você, leitor, deseja fazer parte desta valiosa tradição, também pode se inscrever no concurso e quem sabe em breve relaxar na área de bem-estar!