Wiedeński mistrz piekarza świętuje 177 lat tradycyjnego rzemiosła!

Wiedeński mistrz piekarza świętuje 177 lat tradycyjnego rzemiosła!

W sercu wiedeńskiego Döbling, a dokładniej w piekarni - Café Wannenmacher, od 1848 roku z pasją uprawia się tradycyjny handel piekarniczy. Tutaj na pierwszym miejscu stawiane jest kunszt wypieków i jakość produktów, jak podkreśla piekarz Gregor Lautner. „Przywiązujemy dużą wagę do naturalnego smaku i ręcznie robionych produktów” – wyjaśnia, z dumą wskazując na różnorodność rodzajów pieczywa, które powstają tutaj według sprawdzonych receptur. Chleb, jedna z najstarszych potraw przygotowywanych przez człowieka, ma długą historię, sięgającą czasów starożytnych Egipcjan, którzy według Wikipedii znali już ponad 16 różnych rodzajów chleba.

Piekarnia Wannenmacher oferuje nie tylko pyszne wypieki, ale także program aktywnego udziału społeczności. Abonenci newslettera mogą obecnie spodziewać się bonu odnowy biologicznej o wartości 300 euro, który zapewnia Vajo Parkett. „Chcemy zachwycać naszych klientów nie tylko naszymi produktami, ale także tak wspaniałymi konkursami” – mówi Lautner.

Tradycja spotyka się z innowacją

W ciągu ostatnich kilku stuleci branża piekarnicza przeszła wiele zmian. O ile zawód piekarza został po raz pierwszy udokumentowany za czasów Karola Wielkiego (768-814), o tyle dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Niedobór wykwalifikowanych pracowników i rosnące ceny surowców stanowią wyzwanie dla wielu firm. Jednak pomimo trudnych warunków popularność wypieków pozostaje wysoka. Konsumenci w dalszym ciągu wolą kupować pieczywo i bułki od lokalnych piekarni, zamiast korzystać z usług konkurencji, oferowanych przez sprzedawców detalicznych żywności. Znajduje to również odzwierciedlenie w badaniach branży piekarniczej przedstawionych przez Statista i inne źródła.

Piekarnia Wannenmacher pozostaje wierna rzemieślniczemu podejściu i wyróżnia się na tle konkurencji przemysłowej indywidualną obsługą klienta. Ale i tutaj można odczuć skutki współczesności. Metody produkcji i obsługa klienta muszą stale dostosowywać się do oczekiwań konsumentów. Chociaż liczba przedsiębiorstw cechowych w niemieckim i austriackim przemyśle piekarniczym spadła, rynek wypieków pozostaje dynamiczny i elastyczny.

Przyszłość branży piekarniczej

Spojrzenie w przyszłość pokazuje, że branża piekarnicza musi dostosować się do nowych technologii i centralnych zakładów produkcyjnych. Około 18 800 młodych ludzi w Niemczech rozpoczyna obecnie szkolenie w branży piekarniczej, ale tendencja pokazuje, że jest coraz mniej firm. Wyzwania związane ze wzrostem cen surowców i rozgałęzieniem są również wszechobecne. Obecnie branża piekarnicza w Niemczech obejmuje około 35 000 oddziałów i 9 242 głównych przedsiębiorstw, a oczekuje się, że w przyszłości będzie istnieć jeszcze mniej przedsiębiorstw. W ostatnich latach branża znacząco się zmieniła, a piekarnia Wannenmacher również będzie musiała dokonać dostosowań, aby przetrwać na wysoce konkurencyjnym rynku.

Pozostaje zatem pytanie: Jak będzie się dalej rozwijać rzemiosło piekarnicze? Odpowiedź na to pytanie pozostaje ekscytująca, ale jedno jest pewne: tradycyjny kunszt i nowoczesne wymagania mogą w przyszłości nadal iść w parze i nadal oferować wiedeńskie wypieki wysokiej jakości. Jeśli jako czytelnik chcesz być częścią tej cennej tradycji, możesz także zapisać się do konkursu i być może już wkrótce zrelaksować się w strefie wellness!