Vīnes maiznieka meistars svin tradicionālās amatniecības 177 gadus!

Vīnes maiznieka meistars svin tradicionālās amatniecības 177 gadus!

Vīnes Dēblingas centrā, precīzāk, maiznīcā - Café Wannenmacher, tradicionālā maizes izstrādājumu tirdzniecība ar aizrautību tiek praktizēta kopš 1848. gada. Šeit pirmajā vietā ir konditorejas izstrādājumu meistarība un produktu kvalitāte, kā uzsver maiznieks Gregors Lautners. “Mēs piešķiram lielu nozīmi dabīgai garšai un ar rokām gatavotiem izstrādājumiem,” viņš skaidro, lepni norādot uz dažādajām maizes šķirnēm, kas šeit tiek gatavotas pēc pārbaudītām receptēm. Maizei, vienam no senākajiem cilvēku gatavotajiem ēdieniem, ir sena vēsture, kas aizsākās jau seno ēģiptiešu laikos, kuri jau zināja vairāk nekā 16 dažādus maizes veidus, vēsta Vikipēdija.

Maiznīca Wannenmacher piedāvā ne tikai gardus konditorejas izstrādājumus, bet arī aktīvu sabiedrības līdzdalības programmu. Jaunumu vēstules abonenti šobrīd var cerēt uz labsajūtas kuponu 300 eiro vērtībā, ko nodrošina Vajo Parkett. "Mēs vēlamies iepriecināt savus klientus ne tikai ar mūsu produktiem, bet arī ar tik lieliem konkursiem," saka Lautners.

Tradīcija satiekas ar jauninājumiem

Maizes izstrādājumu tirdzniecība pēdējos gadsimtos ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Ja maiznieka profesija pirmo reizi tika dokumentēta Kārļa Lielā laikā (768-814), šodien lietas ir pavisam citādas. Kvalificētu darbinieku trūkums un augošās izejvielu cenas rada izaicinājumus daudziem uzņēmumiem. Bet, neskatoties uz sarežģītajiem apstākļiem, maizes izstrādājumu popularitāte joprojām ir augsta. Patērētāji joprojām labprāt pērk maizi un maizītes no vietējām maiznīcām, nevis dodas uz konkursu no pārtikas mazumtirgotājiem. To atspoguļo arī Statistikas un citu avotu sniegtie maizes izstrādājumu nozares apsekojumi.

Wannenmacher maizes ceptuve paliek uzticīga amatnieciskai pieejai un izceļas no industriālās konkurences ar individuālu klientu apkalpošanu. Taču te jūtama arī mūsdienu ietekme. Ražošanas metodēm un klientu apkalpošanai pastāvīgi jāpielāgojas, lai apmierinātu patērētāju vēlmes. Lai gan ģildes uzņēmumu skaits Vācijas un Austrijas maizes izstrādājumu tirdzniecībā ir samazinājies, maizes izstrādājumu tirgus joprojām ir dinamisks un pielāgojams.

Maizes izstrādājumu tirdzniecības nākotne

Skatiens nākotnē liecina, ka maizes nozarei ir jāpielāgojas jaunajām tehnoloģijām un centrālajām ražotnēm. Aptuveni 18 800 jauniešu Vācijā šobrīd sāk mācības maizes izstrādājumu tirdzniecībā, taču tendence liecina, ka uzņēmumu paliek arvien mazāk. Izaicinājumi, ko rada pieaugošās izejvielu cenas un filiāļu izveide, ir arī visuresoši. Pašlaik Vācijā maizes izstrādājumu tirdzniecību veido aptuveni 35 000 filiāļu un 9242 meistaruzņēmumi, savukārt nākotnē paredzams, ka pastāvēs vēl mazāk uzņēmumu. Nozare pēdējos gados ir būtiski mainījusies, un arī Wannenmacher maizes ceptuvei būs jāveic korekcijas, lai izdzīvotu augstas konkurences tirgū.

Tātad paliek jautājums: kā maizes amatniecība turpinās attīstīties? Atbilde uz šo jautājumu joprojām ir aizraujoša, taču viena lieta ir skaidra: tradicionālā meistarība un mūsdienu prasības var turpināt iet roku rokā arī nākotnē un turpināt piedāvāt Vīnes augstas kvalitātes maizes izstrādājumus. Ja arī Tu kā lasītājs vēlies būt daļa no šīs vērtīgās tradīcijas, arī Tu vari reģistrēties sacensībām un, iespējams, drīzumā atpūsties labsajūtas zonā!