Vienos kepėjo meistras švenčia 177-uosius tradicinio meistriškumo metus!

Vienos kepėjo meistras švenčia 177-uosius tradicinio meistriškumo metus!

Vienos Döbling širdyje, tiksliau kepykloje - Café Wannenmacher, tradicinė kepinių prekyba užsiima aistra nuo 1848 m. Čia pirmoje vietoje yra kepinių meistriškumas ir gaminių kokybė, kaip pabrėžia kepėjas Gregoras Lautneris. „Didžią reikšmę teikiame natūraliam skoniui ir rankų darbo gaminiams“, – paaiškina jis ir didžiuodamasis nurodo, kad čia gaminama pagal išbandytus receptus, duonos rūšių įvairovė. Duona, vienas iš seniausių žmogaus gaminamų maisto produktų, turi ilgą istoriją, siekiančią senovės egiptiečių laikus, kurie, kaip rašoma Vikipedijoje, žinojo daugiau nei 16 skirtingų duonos rūšių.

Wannenmacher kepyklėlė siūlo ne tik skanius kepinius, bet ir aktyvaus bendruomenės dalyvavimo programą. Naujienlaiškio prenumeratoriai šiuo metu gali laukti 300 eurų vertės sveikatinimo čekio, kurį suteikia Vajo Parkett. „Norime nudžiuginti savo klientus ne tik savo gaminiais, bet ir tokiais puikiais konkursais“, – sako Lautner.

Tradicija susitinka su naujovėmis

Per pastaruosius kelis šimtmečius kepinių prekyba patyrė daug pokyčių. Nors kepėjo profesija pirmą kartą buvo užfiksuota Karolio Didžiojo laikais (768–814), šiandien viskas yra visiškai kitaip. Kvalifikuotų darbuotojų trūkumas ir augančios žaliavų kainos daugeliui įmonių kelia iššūkių. Tačiau nepaisant sudėtingų sąlygų, kepinių populiarumas išlieka didelis. Vartotojai vis dar mėgsta pirkti duoną ir bandeles iš vietinių kepyklų, o ne dalyvauti maisto mažmenininkų varžybose. Tai atsispindi ir Statistos bei kitų šaltinių pateiktuose duonos pramonės tyrimuose.

Wannenmacher kepykla išlieka ištikima amatininkų požiūriui ir išsiskiria iš pramonės konkurencijos individualiu klientų aptarnavimu. Tačiau čia jaučiamas ir moderniųjų laikų poveikis. Gamybos metodai ir klientų aptarnavimas turi nuolat prisitaikyti, kad atitiktų vartotojų lūkesčius. Nors Vokietijos ir Austrijos kepinių verslų gildijų skaičius sumažėjo, kepinių rinka išlieka dinamiška ir prisitaikanti.

Kepinių prekybos ateitis

Žvilgsnis į ateitį rodo, kad kepinių pramonė turi prisitaikyti prie naujų technologijų ir centrinių gamybos įrenginių. Šiuo metu Vokietijoje apie 18 800 jaunuolių pradeda mokytis kepinių prekyboje, tačiau tendencija rodo, kad įmonių vis mažiau. Iššūkiai, kuriuos kelia išaugusios žaliavų kainos ir filialai, taip pat yra visur. Šiuo metu Vokietijoje kepinių prekybą sudaro apie 35 000 filialų ir 9 242 verslo įmonės, o ateityje tikimasi, kad dar mažiau įmonių išliks. Pastaraisiais metais pramonė labai pasikeitė, o Wannenmacher kepyklėlė taip pat turės prisitaikyti, kad išliktų labai konkurencingoje rinkoje.

Taigi lieka klausimas: kaip toliau vystysis kepyklos amatas? Atsakymas į šį klausimą tebėra įdomus, tačiau vienas dalykas yra aiškus: tradicinis meistriškumas ir šiuolaikiniai reikalavimai gali ir ateityje eiti koja kojon ir toliau siūlyti Vienos aukštos kokybės kepinius. Jei kaip skaitytojas norite prisidėti prie šios vertingos tradicijos, taip pat galite registruotis į konkursą ir galbūt netrukus atsipalaiduoti sveikatingumo zonoje!