A bécsi pékmester a hagyományos kézművesség 177 éves fennállását ünnepli!

A bécsi pékmester a hagyományos kézművesség 177 éves fennállását ünnepli!

A bécsi Döbling szívében, pontosabban a pékségben, a Café Wannenmacherben 1848 óta űzik szenvedéllyel a hagyományos pékárut. Itt a péksütemények kidolgozása és a termékek minősége áll az első helyen, ahogy azt Gregor Lautner pék is hangsúlyozza. „Nagy jelentőséget tulajdonítunk a természetes íznek és a kézzel készített termékeknek” – magyarázza, és büszkén mutat rá arra, hogy itt milyen sokféle kenyér készül, bevált receptek alapján. A kenyér, az egyik legrégebbi ember által elkészített étel, hosszú múltra tekint vissza, az ókori egyiptomiak idejére nyúlik vissza, akik a Wikipédia szerint már több mint 16 különféle kenyeret ismertek.

A Wannenmacher pékség nem csak finom péksüteményeket kínál, hanem aktív részvételi programot is kínál a közösség számára. A hírlevélre feliratkozók jelenleg 300 euró értékű wellness utalványra számíthatnak, amelyet a Vajo Parkett biztosít. „Nemcsak termékeinkkel szeretnénk megörvendeztetni vásárlóinkat, hanem ilyen nagyszerű versenyekkel is” – mondja Lautner.

A hagyomány találkozik az innovációval

A sütőipar sok változáson ment keresztül az elmúlt néhány évszázadban. Míg a pék szakmát először Nagy Károly idejében (768-814) dokumentálták, addig ma már egészen más a helyzet. A szakképzett munkaerő hiánya és az emelkedő nyersanyagárak sok vállalat számára kihívást jelentenek. De a nehéz körülmények ellenére a pékáruk népszerűsége továbbra is magas. A fogyasztók továbbra is szívesen vásárolnak kenyeret és zsemlét a helyi pékségekben, ahelyett, hogy az élelmiszer-kiskereskedők versenyeznének. Ezt tükrözik a Statista és más források által bemutatott sütőipari felmérések is.

A Wannenmacher pékség hű marad a kézműves szemlélethez, és egyéni ügyfélszolgálatával kiemelkedik az ipari versenyből. De a modern idők hatása itt is érezhető. A gyártási módszereknek és az ügyfélszolgálatnak folyamatosan alkalmazkodnia kell a fogyasztói elvárásokhoz. Bár a német és osztrák sütőipari szakmában csökkent a céhes vállalkozások száma, a pékáruk piaca továbbra is dinamikus és alkalmazkodóképes.

A sütőipar jövője

A jövőbe tekintés azt mutatja, hogy a sütőiparnak alkalmazkodnia kell az új technológiákhoz és a központi termelési létesítményekhez. Németországban jelenleg mintegy 18 800 fiatal kezdi meg képzését a sütőipari szakmában, de a tendencia azt mutatja, hogy egyre kevesebb a cég. A megnövekedett nyersanyagárak és az elágazás okozta kihívások is mindenütt jelen vannak. Jelenleg mintegy 35 000 fiók és 9 242 fővállalkozás alkotja a pékáru kereskedelmét Németországban, és a jövőben várhatóan még kevesebb vállalkozás marad fenn. Az iparág jelentősen átalakult az elmúlt években, és a Wannenmacher pékségnek is alkalmazkodnia kell ahhoz, hogy túlélje az erős versenypiacon.

A kérdés tehát továbbra is fennáll: hogyan fog tovább fejlődni a pékség? A kérdésre a válasz továbbra is izgalmas, de egy biztos: a hagyományos kézművesség és a modern igények a jövőben is kéz a kézben járhatnak, és továbbra is kiváló minőségű bécsi pékárut kínálhatnak. Ha olvasóként szeretnél részese lenni ennek az értékes hagyománynak, akkor Te is regisztrálhatsz a versenyre, és talán hamarosan a wellness részlegben pihenhetsz!