Bečki pekarski majstor slavi 177 godina tradicionalnog obrtništva!

Bečki pekarski majstor slavi 177 godina tradicionalnog obrtništva!

U srcu bečkog Döblinga, točnije u pekarnici - Café Wannenmacher, tradicionalni se pekarski zanat bavi sa strašću od 1848. godine. Ovdje je majstorstvo slastica i kvaliteta proizvoda na prvom mjestu, kako ističe pekar Gregor Lautner. “Veliku važnost pridajemo prirodnom okusu i ručno rađenim proizvodima”, objašnjava, ponosno pokazujući na raznolikost vrsta kruha koji se ovdje rade po provjerenim receptima. Kruh, jedna od najstarijih ljudskih namirnica, ima dugu povijest koja seže još u doba starih Egipćana, koji su već poznavali više od 16 različitih vrsta kruha, navodi Wikipedia.

Pekara Wannenmacher ne nudi samo ukusna peciva, već i program aktivnog sudjelovanja zajednice. Pretplatnici na newsletter trenutno mogu očekivati ​​wellness vaučer u vrijednosti od 300 eura koji osigurava Vajo Parkett. "Želimo oduševiti naše kupce ne samo našim proizvodima, već i tako velikim natjecanjima", kaže Lautner.

Tradicija se susreće s inovacijom

Pekarstvo je u posljednjih nekoliko stoljeća doživjelo mnoge promjene. Dok je zanimanje pekara prvi put dokumentirano u vrijeme Karla Velikog (768.-814.), danas su stvari potpuno drugačije. Nedostatak kvalificiranih radnika i rastuće cijene sirovina predstavljaju izazove za mnoge tvrtke. No unatoč teškim uvjetima, popularnost pečenih proizvoda ostaje velika. Potrošači još uvijek vole kupovati kruh i peciva u domaćim pekarnicama umjesto da odu konkurenciji trgovaca hranom. To se također odražava u istraživanjima pekarske industrije koje prezentira Statista i drugi izvori.

Pekara Wannenmacher ostaje vjerna zanatskom pristupu i izdvaja se od industrijske konkurencije kroz individualnu uslugu kupcima. Ali i ovdje se osjećaju učinci modernog vremena. Metode proizvodnje i korisnička služba moraju se stalno prilagođavati kako bi ispunili očekivanja potrošača. Iako se broj cehovskih poslova u njemačkom i austrijskom pekarskom obrtu smanjio, tržište pekarskih proizvoda ostaje dinamično i prilagodljivo.

Budućnost pekarskog obrta

Pogled u budućnost pokazuje da se pekarska industrija mora prilagoditi novim tehnologijama i centralnim proizvodnim pogonima. Oko 18.800 mladih ljudi u Njemačkoj trenutno počinje školovanje za pekarski zanat, no trend pokazuje da je tvrtki sve manje. Izazovi koje nameću povećane cijene sirovina i razgranatost također su sveprisutni. Trenutno oko 35.000 podružnica i 9.242 majstora čine pekarski obrt u Njemačkoj, dok se očekuje da će u budućnosti postojati još manje poduzeća. Industrija se posljednjih godina značajno promijenila, a pekara Wannenmacher također će se morati prilagoditi kako bi opstala na visoko konkurentnom tržištu.

Stoga ostaje pitanje: Kako će se dalje razvijati pekarski obrt? Odgovor na ovo pitanje ostaje uzbudljiv, ali jedno je sigurno: tradicionalna izrada i moderni zahtjevi mogu i u budućnosti ići ruku pod ruku i nastaviti nuditi bečkim pekarskim proizvodima visoke kvalitete. Ako i vi kao čitatelj želite biti dio ove vrijedne tradicije, možete se i vi prijaviti na natjecanje i možda se uskoro opustiti u wellnessu!