Viini pagarimeister tähistab 177 aastat traditsioonilist käsitööd!

Viini pagarimeister tähistab 177 aastat traditsioonilist käsitööd!

Viini Döblingi südames, täpsemalt pagariäris - Café Wannenmacheris on traditsioonilist pagariäri kirglikult harrastatud juba aastast 1848. Siin on esikohal küpsetiste meisterlikkus ja toodete kvaliteet, nagu rõhutab pagar Gregor Lautner. “Pidame väga tähtsaks naturaalset maitset ja käsitööna valminud tooteid,” selgitab ta, osutades uhkusega erinevatele saialiikidele, mida siin läbiproovitud retseptide järgi valmistatakse. Leib, üks vanimaid inimlikult valmistatud toiduaineid, on pika ajalooga, mis ulatub juba iidsete egiptlaste aegadesse, kes Wikipedia andmetel teadsid juba enam kui 16 erinevat leivasorti.

Wannenmacheri pagariäri ei paku mitte ainult maitsvaid küpsetisi, vaid ka kogukonna aktiivset osalusprogrammi. Uudiskirjaga liitujaid ootavad hetkel 300 euro väärtuses heaoluvautšer, mille pakub Vajo Parkett. "Tahame oma kliente rõõmustada mitte ainult oma toodetega, vaid ka selliste toredate võistlustega," ütleb Lautner.

Traditsioon kohtub uuendustega

Pagariäri on viimastel sajanditel läbi teinud palju muutusi. Kui pagari elukutse dokumenteeriti esimest korda Karl Suure ajal (768-814), siis tänapäeval on asjad sootuks teisiti. Kvalifitseeritud tööjõu nappus ja toorainehindade tõus seavad väljakutsed paljudele ettevõtetele. Kuid hoolimata keerulistest tingimustest on küpsetiste populaarsus endiselt kõrge. Tarbijatele meeldib endiselt osta leiba ja saiakesi kohalikest pagaritöökodadest, selle asemel, et toidukaupade jaemüüjatelt konkursile minna. See kajastub ka Statista ja teiste allikate esitatud pagaritööstuse uuringutes.

Wannenmacheri pagariäri jääb truuks käsitöönduslikule lähenemisele ja paistab individuaalse klienditeeninduse kaudu tööstuslikust konkurentsist silma. Kuid ka siin on tunda moodsa aja mõju. Tootmismeetodid ja klienditeenindus peavad tarbijate ootustele vastamiseks pidevalt kohanema. Kuigi gildiettevõtete arv Saksamaa ja Austria pagariäris langes, on küpsetiste turg endiselt dünaamiline ja kohanemisvõimeline.

Pagariäri tulevik

Pilk tulevikku näitab, et pagaritööstus peab kohanema uute tehnoloogiate ja kesksete tootmisseadmetega. Saksamaal alustab pagariäri koolitust praegu umbes 18 800 noort, kuid trend näitab, et ettevõtteid jääb järjest vähemaks. Tooraine kallinemisest ja harudest tulenevad väljakutsed on samuti kõikjal. Praegu moodustavad Saksamaal pagariäri umbes 35 000 filiaali ja 9242 meistriettevõtet, samas kui tulevikus on oodata veelgi vähem ettevõtteid. Tööstus on viimastel aastatel oluliselt muutunud ning ka Wannenmacheri pagariäri peab tiheda konkurentsiga turul ellujäämiseks tegema kohandusi.

Seega jääb küsimus: kuidas pagaritööstus edasi areneb? Vastus sellele küsimusele jääb põnevaks, kuid üks on kindel: traditsiooniline käsitöö ja kaasaegsed nõudmised võivad ka tulevikus käia käsikäes ning pakkuda jätkuvalt Viini kvaliteetseid küpsetisi. Kui soovid lugejana sellest väärtuslikust traditsioonist osa saada, siis saad ka võistlusele registreeruda ja ehk peagi tervisekeskuses lõõgastuda!