Виенският майстор пекар празнува 177 години традиционно занаятчийство!

Виенският майстор пекар празнува 177 години традиционно занаятчийство!

В сърцето на Виена Дьоблинг, по-точно в пекарната - Café Wannenmacher, традиционната търговия с пекарни се практикува със страст от 1848 г. Тук майсторството на сладкиши и качеството на продуктите са на първо място, както подчертава пекарят Грегор Лаутнер. „Отдаваме голямо значение на естествения вкус и ръчно изработените продукти“, обяснява той, посочвайки гордо разнообразието от видове хляб, които се правят тук по изпитани рецепти. Хлябът, една от най-старите храни, приготвени от човека, има дълга история, която датира от времето на древните египтяни, които вече са познавали повече от 16 различни вида хляб, според Wikipedia.

Пекарната Wannenmacher предлага не само вкусни сладкиши, но и програма за активно участие на общността. Абонатите на бюлетина в момента могат да очакват уелнес ваучер на стойност 300 евро, който се предоставя от Vajo Parkett. „Искаме да зарадваме нашите клиенти не само с нашите продукти, но и с такива страхотни състезания“, казва Лаутнер.

Традицията среща иновацията

Пекарството е претърпяло много промени през последните няколко века. Докато професията пекар е документирана за първи път по времето на Карл Велики (768-814), днес нещата са съвсем различни. Недостигът на квалифицирани работници и растящите цени на суровините поставят предизвикателства пред много компании. Но въпреки трудните условия, популярността на печените изделия остава висока. Потребителите все още обичат да купуват хляб и кифлички от местните пекарни, вместо да се обръщат към конкуренцията от търговците на дребно на храни. Това е отразено и в проучванията на пекарната, представени от Statista и други източници.

Пекарната Wannenmacher остава вярна на занаятчийския подход и се отличава от индустриалната конкуренция чрез индивидуално обслужване на клиентите. Но и тук се усеща влиянието на съвремието. Производствените методи и обслужването на клиентите трябва постоянно да се адаптират, за да отговорят на очакванията на потребителите. Въпреки че броят на гилдийните фирми в немската и австрийската пекарна намаля, пазарът на печива остава динамичен и адаптивен.

Бъдещето на пекарната

Погледът в бъдещето показва, че хлебната индустрия трябва да се адаптира към новите технологии и централните производствени съоръжения. Около 18 800 младежи в Германия в момента започват обучение в пекарския занаят, но тенденцията показва, че фирмите стават все по-малко. Предизвикателствата, породени от повишените цени на суровините и разклоненията, също са вездесъщи. Понастоящем около 35 000 клона и 9 242 главни фирми съставляват пекарната в Германия, докато се очаква още по-малко фирми да останат да съществуват в бъдеще. Индустрията се промени значително през последните години и пекарната Wannenmacher също ще трябва да направи корекции, за да оцелее на силно конкурентния пазар.

Така че остава въпросът: Как ще продължи да се развива пекарският занаят? Отговорът на този въпрос остава вълнуващ, но едно е сигурно: традиционното майсторство и модерните изисквания могат да продължат да вървят ръка за ръка и в бъдеще и да продължат да предлагат на виенските висококачествени печива. Ако вие като читател искате да сте част от тази ценна традиция, можете също да се регистрирате за състезанието и може би скоро да релаксирате в уелнес зоната!