الخباز المحترف في فيينا يحتفل بمرور 177 عامًا من الحرفة التقليدية!

الخباز المحترف في فيينا يحتفل بمرور 177 عامًا من الحرفة التقليدية!

في قلب فيينا دوبلينغ، وبشكل أكثر تحديدًا في المخبز - مقهى Wannenmacher، تُمارس تجارة المخبوزات التقليدية بشغف منذ عام 1848. هنا، تأتي براعة صنع المعجنات وجودة المنتجات في المقام الأول، كما يؤكد الخباز جريجور لوتنر. ويشرح قائلاً: "إننا نولي أهمية كبيرة للطعم الطبيعي والمنتجات المصنوعة يدوياً"، مشيراً بفخر إلى تنوع أنواع الخبز التي يتم تصنيعها هنا باستخدام وصفات مجربة ومختبرة. يعد الخبز أحد أقدم الأطعمة التي أعدها الإنسان، وله تاريخ طويل يعود إلى زمن قدماء المصريين، الذين عرفوا بالفعل أكثر من 16 نوعًا مختلفًا من الخبز، وفقًا لموقع ويكيبيديا.

لا يقدم مخبز Wannenmacher المعجنات اللذيذة فحسب، بل يقدم أيضًا برنامج مشاركة نشط للمجتمع. يمكن للمشتركين في النشرة الإخبارية حاليًا التطلع إلى قسيمة صحية بقيمة 300 يورو مقدمة من Vajo Parkett. يقول لوتنر: "نريد أن نسعد عملائنا ليس فقط بمنتجاتنا، ولكن أيضًا بمثل هذه المسابقات الرائعة".

التقليد يلتقي الابتكار

شهدت تجارة المخابز العديد من التغييرات في القرون القليلة الماضية. وبينما تم توثيق مهنة الخباز لأول مرة في زمن شارلمان (768-814)، إلا أن الأمور اليوم مختلفة تمامًا. يشكل النقص في العمال المهرة وارتفاع أسعار المواد الخام تحديات للعديد من الشركات. لكن رغم الظروف الصعبة، لا تزال شعبية المخبوزات مرتفعة. لا يزال المستهلكون يرغبون في شراء الخبز واللفائف من المخابز المحلية بدلاً من الذهاب إلى المنافسة من تجار المواد الغذائية بالتجزئة. وينعكس هذا أيضًا في استطلاعات صناعة المخابز التي قدمتها Statista ومصادر أخرى.

يظل مخبز Wannenmacher وفيًا للنهج الحرفي ويبرز عن المنافسة الصناعية من خلال خدمة العملاء الفردية. لكن آثار العصر الحديث يمكن الشعور بها هنا أيضًا. يجب أن تتكيف أساليب الإنتاج وخدمة العملاء باستمرار لتلبية توقعات المستهلكين. على الرغم من انخفاض عدد الشركات النقابية في تجارة المخابز الألمانية والنمساوية، إلا أن سوق السلع المخبوزة لا يزال ديناميكيًا وقابلاً للتكيف.

مستقبل تجارة المخابز

إن النظرة إلى المستقبل تظهر أن صناعة المخابز يجب أن تتكيف مع التقنيات الجديدة ومرافق الإنتاج المركزية. يبدأ حاليًا حوالي 18.800 شاب في ألمانيا التدريب على تجارة المخابز، لكن الاتجاه يظهر أن هناك عددًا أقل من الشركات. كما أن التحديات التي يفرضها ارتفاع أسعار المواد الخام والتفرع موجودة في كل مكان. حاليًا، يوجد حوالي 35000 فرع و9242 شركة رئيسية تشكل تجارة المخابز في ألمانيا، في حين من المتوقع أن يبقى عدد أقل من الشركات موجودًا في المستقبل. لقد تغيرت الصناعة بشكل كبير في السنوات الأخيرة، وسيتعين على مخبز Wannenmacher أيضًا إجراء تعديلات من أجل البقاء في السوق شديدة التنافسية.

ويبقى السؤال: كيف ستستمر صناعة المخابز في التطور؟ تظل الإجابة على هذا السؤال مثيرة، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: يمكن للحرفية التقليدية والمتطلبات الحديثة أن تستمر في السير جنبًا إلى جنب في المستقبل والاستمرار في تقديم المخبوزات الفيينية عالية الجودة. إذا كنت تريد كقارئ أن تكون جزءًا من هذا التقليد القيم، فيمكنك أيضًا التسجيل في المسابقة وربما الاسترخاء في منطقة العافية قريبًا!