Et friskt pust i dykkebaren: ny kokk bringer kreativ mat!

Et friskt pust i dykkebaren: ny kokk bringer kreativ mat!

En frisk vind blåser gjennom dykkebaren på Donau-kanalen i Wien. Her har det skjedd mye: Den populære restauranten, et hotspot for matelskere og nattaktive mennesker siden den åpnet i 2017, har startet et nytt kapittel med Michael Dvoracek som ny eier og den prisbelønte kokken Alexander Knelle i spissen. Kjevle beskriver at Knelle, kjent fra «Junge Wilde»-bevegelsen, allerede kan se tilbake på en internasjonal karriere og hans kulinariske filosofi er basert på kompromissløs kvalitet og kreativt håndverk.

Revisjonen av det eksisterende konseptet har som mål å bygge videre på dykkebarens styrker i stedet for å kaste alt. "Vi gjenoppfinner ikke noe, vi foredler bare det beste vi har," forklarer Dvoracek. Målet hans er å gjøre dykkebaren til et sted hvor god mat er prioritert uten streng etikette. Den nye menyen kombinerer klassikere med internasjonale aksenter og moderne matlagingsteknikker og er ment å appellere til et bredt publikum, fra kjennere til afterwork-shopper. I dag rapporterer at baren tilbyr kreative signaturcocktailer og håndplukkede viner, som fullfører matopplevelsen.

Det nye konseptet

Som navnet tilsier, er dykkebaren fortsatt et sted for liv hvor ærlig mat, sterk drikke og god musikk går hånd i hånd. Knelles innovative tilnærminger til matlaging lover å skape en dybde av smak som vil overraske besøkende. – Vi la stor vekt på at håndverk og kreativitet henger sammen, sier Knelle. Med dette i tankene har dykkebaren endret restaurantutseendet for å skape en moderne og urban atmosfære som passer til den bohemske atmosfæren.

I storhusholdningsbransjen blir det stadig viktigere å reagere på trender. I sin nåværende matrapport trekker Hanni Rützler frem utviklingen for 2024. Temaer som plantebasert ernæring, bærekraftig produksjon og etisk bruk av mat er viktigere enn noen gang. Disse trendene gjenspeiles også i det nye konseptet til dykkebaren, som ikke bare fokuserer på nytelse, men også på bærekraft. Foodnotify understreker at miljøbevissthet blir stadig viktigere, spesielt blant yngre gjester, og viser hvordan restauratører kan forme denne endringen individuelt.

holdning til livet og fremtiden

Holdningen til livet i dykkebaren forblir avslappet, stilig og ukonvensjonell. Målet er å forme matopplevelsen i 2025 med en individuell signatur. Michael Dvoracek og teamet hans ønsker å fortsette å etablere dykkebaren som et sted for gourmeter og kjennere hvor høy kvalitet og en avslappet atmosfære kommer harmonisk sammen. Baren vil fortsatt være en sentral del av helhetsopplevelsen.

Fremtiden til dykkebaren lover å bli spennende. Nytelse, kreativitet og et åpent øre for gjestenes behov er hovedingrediensene som vil lede denne wienske institusjonen inn i en ny æra.