Μια ανάσα φρέσκου αέρα στο dive bar: ο νέος σεφ φέρνει δημιουργική κουζίνα!

Μια ανάσα φρέσκου αέρα στο dive bar: ο νέος σεφ φέρνει δημιουργική κουζίνα!

Ένας φρέσκος άνεμος φυσά μέσα από το dive bar στο κανάλι του Δούναβη στη Βιέννη. Πολλά έχουν συμβεί εδώ: Το δημοφιλές εστιατόριο, ένα hotspot για τους λάτρεις του φαγητού και τους νυχτερινούς δραστήριους από τότε που άνοιξε το 2017, ξεκίνησε ένα νέο κεφάλαιο με τον Michael Dvoracek ως νέο ιδιοκτήτη και τον βραβευμένο σεφ Alexander Knelle στο τιμόνι. Πλάστης περιγράφει ότι ο Knelle, γνωστός από το κίνημα «Junge Wilde», μπορεί ήδη να κοιτάξει πίσω σε μια διεθνή καριέρα και η μαγειρική του φιλοσοφία βασίζεται στην ασυμβίβαστη ποιότητα και τη δημιουργική δεξιοτεχνία.

Η αναθεώρηση της υπάρχουσας ιδέας στοχεύει να αξιοποιήσει περαιτέρω τα δυνατά σημεία της ράβδου κατάδυσης αντί να πετάξει τα πάντα. «Δεν επανεφευρίσκουμε τίποτα, απλώς τελειοποιούμε το καλύτερο που έχουμε», εξηγεί ο Dvoracek. Στόχος του είναι να κάνει το dive bar ένα μέρος όπου το καλό φαγητό είναι η προτεραιότητα χωρίς αυστηρή εθιμοτυπία. Το νέο μενού συνδυάζει τα κλασικά με τις διεθνείς πινελιές και τις σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής και προορίζεται να απευθύνεται σε ένα ευρύ κοινό, από τους γνώστες έως τους αγοραστές μετά τη δουλειά. Σήμερα αναφέρει ότι το μπαρ προσφέρει δημιουργικά κοκτέιλ και επιλεγμένα κρασιά, ολοκληρώνοντας τη γευστική εμπειρία.

Το νέο concept

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το dive bar παραμένει ένας τόπος ζωής όπου το τίμιο φαγητό, τα δυνατά ποτά και η ωραία μουσική πάνε χέρι-χέρι. Οι καινοτόμες προσεγγίσεις της Knelle στη μαγειρική υπόσχονται να δημιουργήσουν ένα βάθος γεύσης που θα εκπλήξει τους επισκέπτες. «Δώσαμε μεγάλη σημασία στο γεγονός ότι η δεξιοτεχνία και η δημιουργικότητα συνδυάζονται», λέει η Knelle. Έχοντας αυτό κατά νου, το dive bar άλλαξε την εστιατορική του εμφάνιση για να δημιουργήσει μια μοντέρνα και αστική ατμόσφαιρα που ταιριάζει στην μποέμ ατμόσφαιρα.

Στον κλάδο της εστίασης γίνεται όλο και πιο σημαντικό να αντιδρά κανείς στις τάσεις. Στην τρέχουσα έκθεση τροφίμων της, η Hanni Rützler τονίζει τις εξελίξεις για το 2024. Θέματα όπως η φυτική διατροφή, η αειφόρος παραγωγή και η ηθική χρήση των τροφίμων είναι πιο σημαντικά από ποτέ. Αυτές οι τάσεις αντικατοπτρίζονται και στη νέα ιδέα του dive bar, που δεν εστιάζει μόνο στην απόλαυση αλλά και στη βιωσιμότητα. Foodnotify τονίζει ότι η περιβαλλοντική συνείδηση ​​γίνεται ολοένα και πιο σημαντική, ειδικά στους νεότερους επισκέπτες, και δείχνει πώς οι εστιάτορες μπορούν να διαμορφώσουν αυτήν την αλλαγή μεμονωμένα.

στάση ζωής και μέλλον

Η στάση ζωής στο dive bar παραμένει χαλαρή, κομψή και αντισυμβατική. Στόχος είναι να διαμορφωθεί η γευστική εμπειρία το 2025 με ατομική υπογραφή. Ο Michael Dvoracek και η ομάδα του θέλουν να συνεχίσουν να καθιερώνουν το dive bar ως ένα μέρος για καλοφαγάδες και γνώστες όπου η υψηλή ποιότητα και η χαλαρή ατμόσφαιρα συνδυάζονται αρμονικά. Το μπαρ θα συνεχίσει να αποτελεί κεντρικό μέρος της συνολικής εμπειρίας.

Το μέλλον του dive bar υπόσχεται να είναι συναρπαστικό. Η απόλαυση, η δημιουργικότητα και το ανοιχτό αυτί για τις ανάγκες των επισκεπτών είναι τα κύρια συστατικά που θα οδηγήσουν αυτόν τον βιεννέζικο θεσμό σε μια νέα εποχή.